质构仪不仅能够测定谷物制品的各项物性指标，反映了工艺的影响、原材料的品质差异。也可以利用质构仪测定直链淀粉含量，建立一种简捷、准确并适合批量测试的分析方法检测谷物食品的品质。
 

利用质构仪测定直链淀粉含量具有如下优点：
 

• 目前国内较常用的测定方法有碘亲和力测定法、碘显色光度法，这几种常用测定方法都是利用淀粉遇到碘试剂可以形成带颜色的络合物的特殊性质。但是由于支链淀粉所产生的少量络合物也会在直链淀粉与碘试剂产生的络合物zui大吸收波长处吸收少量的波长。因此需要进行空白实验校正。另外此种方法不适合于测定不同不同品种间的大米淀粉样品。质构仪测定法所需试剂较少，省去国标法中配制剂的繁琐步骤，从而保证了准确度和分析工效。如下直链淀粉的含量与质构仪测定的凝胶强度具有很强的线性关系。
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• 质构仪对直链淀粉含量高的样品测定准确度更高。配制一份直链淀粉含量为50%的淀粉凝胶，用质构仪法测定其直链淀粉含量，平行测定6 次，所测平行样品RSD为2.8%。
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• 质构仪法操作简单，经过脱脂脱蛋白处理后，只需糊化、陈化即可。方便简捷适合批量测定。
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本实验使用的TA.XTC 型号质构仪精度高、位移，实验方法丰富。测试参数全部通过软件输入，软件带有控制键，无需手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作。数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果。该款质构仪特别适用于食品物性学的深入研究及基础教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。设备操作及数据分析智能简单、稳定无故障。应用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等诸多领域。国内诸多高校研究所选用，国内市场占有率最高。