在过去的15年中，过敏反应在人口中的数量已增加了一倍，并且主要影响儿童人口。 食物过敏的患病率约为成年人口的1-4％，婴儿人口的7-10％。
       食物不良反应，过敏和食物不耐受是一个正在出现的健康问题。 预防它们的唯一方法是从敏感人群的饮食中清除过敏原。 在食品行业中，适当且科学的原料管理必须确保在标签上显示其是否存在，并避免无意的过敏原存在。

食物过敏原

      食物过敏原是可以在我们食用的食物中发现的蛋白质，会损害对它们敏感的人们的健康。 它们本身是无害的物质，但会导致某些消费者的免疫系统反应加剧。
      过敏原（抗原）通过免疫球蛋白E（IgE）介导的免疫反应引起超敏反应（过敏症）。 对过敏原的反应可能具有不同的严重程度，包括嘴唇，嘴巴和喉咙发痒，对更严重的反应（如过敏反应）可能导致死亡。

监管框架

     近年来，食物过敏原和不耐受性的增加导致了广泛的监管框架的发展，旨在提供最严格的信息和消费者保护。
    根据关于欧盟食品规范框架的（EU）1169/2011法规，生产包装食品的食品行业以及所有专门用于招待客人或向其客户提供非包装食品和饮料的机构（餐厅，酒吧 ，餐饮，公共食堂（例如学校，医院，住宅等）和自动售货机等有义务告知消费者是否含有法规中规定的14种强制性声明过敏原中的任何一种。
    企业/机构可以通过各种媒体（报纸，计算机或口头）向消费者提供这些食品信息，尽管建议以书面形式和视觉形式出现在菜单上。 遗漏此信息和/或侵权可能会导致该公司受到3000至600000欧元的罚款。
    尽管有超过150种可引起人体不良反应的过敏原，但法规1169/2011列出了14种强制性声明过敏原的表格。
食物过敏原管理

       为了遵守法律和食品安全要求，重要的是，食品公司在其HACCP自控系统中纳入对这种新风险（食品过敏原的存在）的管理是非常重要的。 在食物加工的不同阶段都可能发生食物过敏原污染。
        在制造过程中的交叉接触可能是造成污染的原因，尤其是在同一条生产线或生产设备中加工不同类型的食物时。
        因此，控制和消除食品接触表面上的过敏原的适当方法是食品工业中任何过敏原管理计划的关键因素。 从这个意义上讲，清洁和消毒程序是防止过敏原可能交叉污染的最有效的关键方面之一，在这样的程序中，清洁产品的选择将是关键。
        选择清洁剂产品时，必须验证该产品不仅可以清洁而且还可以去除过敏原。 过敏原是肉眼不可见的分子，非常容易粘附在表面上，有时，尽管表面看上去很干净，但这并不意味着不存在过敏原。
       当前，在食品工业中通常将具有强碱性和氯化特性的产品用于表面清洁。此类产品的清洁效果取决于有机污垢的类型，无法保证其对过敏原去除能力，以及这些产品对人员和设施设备的腐蚀性和危险性。考虑到这些因素，假定有某种清洁剂可以实现良好的清洁效果，并且在没有任何危险象形图的情况下清除过敏原，它将是食品工业清洁过程中的可持续替代方案。
      A＆B Laboratorios de Biotecnologia为致力于食品行业的绿色可持续发展，已开发出过敏原清洗剂 - DD4124产品，致力于去除表面过敏原，具有很高的清洁效果，并且没有使用危险。

过敏原清洗剂 DD4124 的测试验证过程

      A＆B Laboratorios de Biotecnologia为致力于食品行业的绿色可持续发展，已开发出过敏原清洗剂 - DD4124产品，致力于去除表面过敏原，具有很高的清洁效果，并且没有使用危险。

产品介绍：
生物技术的活性酶促浓缩脱清洁脱脂剂，主要用于消除可能与食物接触的表面和设备的清洁，尤其适用于对表面食物过敏原的清除。

应用场合
● 在食品工业中，用于食物的加工，处理和存储区域的清洁，如：肉食品加工成，灌装食品厂、冷藏食品加工厂等
● 用于酒店、酒吧、饭店、餐厅的清洁，及公共接待区域，如：医院、学校、护理中心等，及餐饮企业

使用方法：
稀释后，喷洒在待清洁表面，待其反应几分钟，建议5分钟以上，不要等到起干燥，然后用水冲洗；如有必要，可配合机械方式清洁。

优点：
●  出色的消除过敏原性能，减少了交叉污染的风险。
●  适用于HACCP程序：在消毒剂使用前，使用本产品可提高消毒性能。
●  使用安全：不含苛性钠，不会侵蚀塑料，不锈钢或陶瓷。
●  免于危险标签。
●  改善环境：生态设计的产品，最大程度地减少了对环境的影响。
●  其他优点：发泡力强，适用于垂直表面。
产品有效性

      去除过敏原的清洗剂的清洁效果基于其表面活性剂和酶成分的协同作用。 它的表面活性剂配方易于溶解有机污垢，促进了生物酶与蛋白质分子上的触及性。 成分之间协同作用的结果是，可以实现有效而安全的清洁程序，从脏污的表面上清除掉有机残留物和粘性过敏原。 
     
     下图显示了产品活动的概述。 1、表面污染物成分为有机物污染及食物过敏原
2、活性剂和生物酶的协同作用
3、有机物的溶解及过敏原的降解过程
4、获得清洁的表面且无过敏原粘附残留

DD4124   VS   碱性清洁剂的测评

项目	氯碱和碱性氯化洗涤剂	DD4124
环境影响	危险，含有碱性成分，可改变水质并导致水系生态系统发生变化。	完全可生物降解的生物产品，有助于废水净化。 生态设计产品。
健康影响	危险，腐蚀性的，导致皮肤烧伤和皮疹	对操作人员无风险，无危险标识
对材料的影响	对金属具有强腐蚀性	不损害任何类型材质
危险标识	H290 - 对金属的腐蚀可能性 H314 - 对皮肤烧伤及眼睛灼伤的可能性 H400 - 对水生物有毒性的	无

有效性测试
      
      为了证明过敏原清洗剂DD4124的清洁和去除过敏原的能力，我们进行了实验室测试。
      将过敏原清洗剂DD4124与碱性清洁产品和氯化碱性产品进行比较，以清洁不锈钢表面。
      测试准备：首先让表面被各种引起食物过敏原的食物污染，尤其是面粉，鸡蛋和牛奶，为了更好地观察表面上的污渍，对这些污染进行了染色处理。（如图一）


表面被污染后，过敏原的控制测试如图二 过敏原的存在可通过试纸条上两条线的出现来识别，这是每种测试的过敏原所特有的。
清洁程序包括用产品喷洒在污染的表面，所有产品的接触时间均为5分钟，在所有情况下均采用5％的稀释度。5分钟后，在不施加外力的情况下用自来水对表面进行了简单的冲洗。
对表面进行着色处理，以便清晰地看到不锈钢表面的清洁结果（图3）
将染色后的表面在水龙头下冲洗，如图四，然后执行过敏原测试，如图五：
表面上存在颜色色条表明清洁过程无效，被认为是肮脏的。
条带中两条线的存在被认为是阳性的，表面检测到有过敏原。
条带中单条线的存在被认为是阴性的，表面没有检测到过敏原。

下图收集了在清洁过程中，用不同的产品清洁了上述食品所弄脏的表面的结果。
腐蚀性测试

产品的腐蚀性测试是通过将铝板浸入5％（（v/v）稀释率的不同清洗剂中进行的。 
图6显示了15天后的结果，碱性和氯化碱性清洁剂会侵蚀铝，而过敏原清洗剂 DD4124不会在板上造成任何腐蚀性。
 

测试结果：

1、过敏原清洗剂 DD4124可有效清洁所有类型污染表面，使用该产品清洁后未发现过敏原残留。
2、碱性清洁剂在清洁牛奶污渍表面方面非常有效，但是在清洁其他污染表面，它不能完全去除有机污垢，且在用清洁后的所有表面上都发现了过敏原残留。
3、氯化碱性清洁剂不能完全去除任何类型污染表面上的有机污垢，且在清洁后均检测到过敏原残留。

结论：
过敏原清洗剂 DD4124：
1、可以有效清洁表面有机物污染并彻底去除过敏原。
2、在相同的浓度和使用时间条件下，比碱性和氯化碱性产品更有效。
3、实现安全、有效、彻底的表面清洁。

优势：
1、酶的有效活性
2、高效去除过敏原的能力
3、广谱清洁产品
4、良好的起泡特性
5、非危险品，无危险标识
6、普通存储、普通运输，不受制于ADR道路运输协议约束
7、无危废包装产生