水是维持动植物和人类生存必不可少的物质之一。除谷物和豆类等的种子类食品以外，作为食品的许多动植物一般含有60-90%水分，有的甚至更高，水是许多食品组成成分中数量最多的组分。在动植物体内，水分不仅以纯水状态存在，而且常常是溶解那些可溶性物质而构成溶液以及把淀粉、蛋白质等亲水性高分子分散在水中形成凝胶来保持一定的膨胀体的溶剂。此外，即使不溶于水的物质如脂肪和某些蛋白质，也能在适当的条件下分散于水中或乳浊液或胶体溶液。
目前所有的高压灭菌器都要求工作时使用蒸馏水或纯水，因为蒸馏水具有纯净、无杂质、无离子，不会产生水垢等特性。如果高压灭菌器不使用蒸馏水，会对机器造成损伤。
在铺设道路交通标线时，由于在画斑马线，反光线时，需要根据要画的颜色，将不同颜色的固体的胶粒按一定比例称量，放入画线机中加热融化，使其从画线机（斑马线机）中以一定速度均匀流出。因此该融化的涂料粘度对于画线结果至关重要。
