叶绿素是一种很“奇妙”的元素，它可以把光能瞬间转化为电能再转化为化学能。这些化学能就是植物把二氧化碳和水合成成为葡萄糖的主要能量。正是因为它具备这种高速能量转化的能力，注定了叶绿素是一种化学性质非常活泼的物质。在植物进行光合作用过程中，叶绿素是很容易被破坏掉的。于是植物就会不断的产生新的叶绿素来替代那些被破坏的旧的叶绿素。
很多人问：五颜六色的多肉植物是因为它具备叶绿素吗？是的，和大部分植物一样，它们最主要的色素就是叶绿素a和叶绿素b。用叶绿素测定仪检测发现，多肉植物主要吸收波段在波长500-550纳米左右区域吸收较弱，但如果光线太强，就需要一些另外的色素来降低对于阳光的能量吸收，于是就会呈现出不同的颜色。
多肉植物之所以能“受宠”，就是因为它有各种颜色，观赏性非常好。如今，一些多肉种植户也会借助叶绿素测定仪配合其他方法来控制叶绿素含量，让多肉变化出更好看的颜色。就比如低温可以催生植物体内花青素的合成，花青素比起叶绿素更能够好好地吸收阳光中的紫外线，为植物提供热量而变色达到御寒保暖的作用。花青素的比例升高多肉也就变红了；还有就是控水使多肉叶片不能长期处于饱满吸水的状态，自然就减少了绿色的光泽，从而达到减少叶绿素的形成。可以通过减少浇水频率、增加土壤中的颗粒配比、使用更加透气的花盆等做到控制土壤中的水分。