纳他霉素（Natamycin，NTM）是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，广泛用于食品防腐（如奶酪、烘焙食品）和医药领域（治疗真菌感染），但其过量使用可能导致过敏反应或残留风险，因此需对其含量进行严格监控。纳他霉素单克隆抗体作为特异性识别工具，在食品和药品检测中具有重要应用，以下从制备、性能及应用等方面详细介绍：

纳他霉素为大分子抗生素（分子量 665.75 g/mol），虽具有一定免疫原性，但直接作为抗原时免疫效果有限，需通过优化抗原制备和免疫方案获得特异性抗体：

• 天然抗原纯化：从链霉菌发酵液中提取纳他霉素，经高效液相色谱（HPLC）纯化，获得纯度＞95% 的天然纳他霉素（通过质谱和红外光谱验证结构）。
• 偶联增强免疫原性：为提高免疫效果，可将纳他霉素通过化学方法与载体蛋白（如牛血清白蛋白 BSA、钥孔血蓝蛋白 KLH）偶联，常用偶联方式包括： 
  • 利用纳他霉素分子中的羟基（-OH），通过碳化二亚胺（EDC）法与载体蛋白的羧基反应，形成稳定偶联物；
  • 经高碘酸氧化生成醛基后，与载体蛋白的氨基通过席夫碱反应偶联，保留纳他霉素的内酯环和多烯链等关键结构。

• 以 Balb/c 小鼠为免疫对象，首次免疫采用纳他霉素 - KLH 偶联物与弗氏完全佐剂乳化，腹腔注射（剂量 100-200 μg / 只）；2-3 周后用弗氏不完全佐剂加强免疫（共 4-6 次），末次免疫后 3 天检测血清效价（间接 ELISA 法，效价≥1:10⁴时进行细胞融合）。
• 取免疫小鼠脾脏淋巴细胞与 SP2/0 骨髓瘤细胞，在 PEG 1500 作用下融合，用 HAT 培养基筛选杂交瘤细胞。

• 通过间接竞争 ELISA筛选阳性克隆：以纳他霉素 - OVA 包被酶标板，加入细胞上清和游离纳他霉素，通过竞争结合反应筛选能特异性识别纳他霉素的杂交瘤细胞。
• 重点评估与结构类似物（如制霉菌素、两性霉素 B）的交叉反应率（要求＜5%），通过有限稀释法亚克隆 3-4 次，获得稳定分泌单克隆抗体的细胞株。

优质的纳他霉素单克隆抗体需具备以下核心性能：

• 能精准识别纳他霉素的多烯大环内酯结构（含内酯环和共轭双键链），与其他多烯类抗真菌剂（如制霉菌素）的交叉反应率通常＜3%，与常见食品添加剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）无交叉反应，确保检测特异性。

• 亲和力强（KD 值多为 10⁻⁸-10⁻⁹ mol/L），间接竞争 ELISA 中半数抑制浓度（IC50）通常为 1-10 ng/mL，最低检测限（LOD）可达 0.5 ng/mL 以下，满足食品中纳他霉素的限量标准（如欧盟规定奶酪中最大残留量为 10 mg/kg）。

• 抗体亚型多为 IgG1，在 - 20℃冷冻条件下可稳定保存 2 年以上，4℃冷藏可保存 1 个月（活性损失＜10%），耐受 pH 5.0-8.5 和 37℃短期处理，适合构建 ELISA、胶体金等检测平台。

• 小规模生产：将阳性杂交瘤细胞腹腔注射到降植烷预处理的小鼠，收集腹水（抗体浓度 0.5-2 mg/mL），适用于实验室研发。
• 大规模生产：采用无血清悬浮培养技术，通过生物反应器工业化生产，经 Protein A/G 亲和层析纯化，纯度可达 95% 以上，满足商品化需求。

1. 食品安全检测

   • ELISA 试剂盒：用于检测奶酪、香肠、果汁等食品中纳他霉素的添加量，操作简便（2 小时内完成），适合食品企业自检和监管部门批量筛查。
   • 胶体金试纸条：10-15 分钟内完成定性 / 半定量检测，检出限≤5 ng/mL，适用于生产线或市场现场快速检测。

2. 医药质量控制

   • 监测滴眼液、软膏等制剂中纳他霉素的含量，确保药品有效性和安全性。

3. 发酵过程监控

   • 用于链霉菌发酵生产纳他霉素的过程监测，优化发酵条件，提高产量。

• 样本前处理：食品样本（如奶酪）需经甲醇或乙醇提取纳他霉素，离心后取上清检测，避免脂肪和蛋白质干扰（可通过固相萃取净化）。
• 基质效应优化：复杂基质中可添加 0.1% 吐温 - 20 或 1% BSA 封闭非特异性结合位点，确保检测准确性。
• 储存条件：抗体需分装后 - 20℃冷冻保存，避免反复冻融；工作液 4℃可保存 1 周，使用前平衡至室温。

纳他霉素单克隆抗体的高特异性和灵敏度，使其成为纳他霉素检测的核心工具，在保障食品安全和药品质量中发挥重要作用。未来结合纳米材料或生物传感器技术，可进一步提升检测效率和便携性，推动其在基层监管中的普及应用。