乳清蛋白约占牛奶中所有蛋白质的 20%，是乳制品行业中的一种重要副产物。它不仅营养丰富，更因其易于吸收的特性而备受青睐。乳清蛋白水解物（WPH）则是在酶解技术的“精准剪裁”下，将大分子蛋白分解成更易吸收的小肽和氨基酸，吸收速度更快、生物利用度更高！凭借出色的消化特性和多种潜在生理功能，WPH已成为运动营养、临床支持和功能性食品领域的“明星成分”。

一篇发表于《International Dairy Journal》的论文，就通过对秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）的研究，系统评估了乳清蛋白水解物在降脂、抗氧化及神经保护方面的表现。而在这项实验中，奥豪斯FC5515R离心机也悄悄发挥了关键作用，协助完成样品制备与纯化，为后续分析提供了可靠保障。一起来看看WPH有哪些惊喜发现，也看看FC5515R离心机是如何助攻科研的吧！

材料与方法
材料
•乳清的蛋白质含量约为0.5%。
•使用Novozyme生产的Formea® CTL 300BG酶进行水解。
•FC5515R离心机用于分离水解产物。
  
方法
蛋白浓缩
•采用10 kDa超滤膜在超滤系统中浓缩生成乳清蛋白浓缩物（WPC80）。

酶促水解
•在250 ml反应器中，用4N NaOH将WPC80调至pH 7，温度升至50°C后加入酶，维持250 rpm搅拌2小时，随后在90°C下加热10min使酶失活。灭活后，将蛋白水解物冷却至室温，然后于-80℃下冷冻，随后冻干以获得粉末状水解物以进行进一步实验。

水解度测定
•使用10 kDa超滤离心管在FC5515R离心机中，以10000 rpm，4℃下离心10分钟，对透析液中水解肽的浓度进行测定，以计算水解度（DH）。

线虫处理
•将不同浓度的WPH（250, 300, 350 和 400 μg/mL）施加于含0.5 μg/mL尼罗红染料的线虫生长培养基（NGM）平板上，观察其对线虫脂肪含量、甘油三酯和胆固醇的影响。

抗氧化活性评价
•评估在H2O2 (2 mM)诱导的氧化压力下，不同浓度的WPH对线虫生存率的影响。

神经保护实验
•在转基因C. elegans CL4176中诱导Aβ肽的表达，以研究WPH的神经保护作用。
 

结果
•脂肪含量变化：
WPH处理的线虫在300 μg/mL浓度下显示出20.8%的脂肪减少（p < 0.001）。

•甘油三酯含量：
与对照组相比，在WPH处理下，线虫的甘油三酯降低了29.3%（p < 0.05），显示出类似于与阳性对照奥利司他的效果。

•胆固醇吸收：
WPH显著降低了线虫的胆固醇含量（p < 0.01），这一效果与阳性对照依折麦布相当。

•抗氧化活性：
WPH在250 μg/mL浓度下使线虫在氧化压力下的存活率相比对照组提高了27%（p < 0.0001）。

•神经保护效果：
所有剂量均具有显著保护效果（p＜0.0001)。在400 μg/mL的WPH处理下，诱导30小时，未麻痹的线虫比例 47.1% 。

通过实验发现，新型酶解乳清蛋白水解物在调节脂质、抗氧化甚至神经保护方面，都展现出了令人惊喜的潜力！而这一切的背后，离不开奥豪斯FC5515R离心机的稳定支持——凭借精准的温控与高效的离心表现，它在超滤步骤中顺利区分出不同分子量的活性肽段，既保障了水解度测定的准确性，也最大程度保留了样品的生物活性。

我们很高兴FC5515R能助力科研团队取得可靠发现。为科学研究提供稳定、可靠的工具，是奥豪斯始终如一的承诺。期待未来能陪伴更多研究者，共同探索大健康领域的无限可能。

参考文献
Néstor David Giraldo, Juan David Sánchez, Andrés López, Nuria González, Ferran Balaguer, Jennifer Redondo, Silvia Llopis, Marta Barrena, Bernadette Klotz,

Functional assessment of a whey protein hydrolysate: In vivo responses in lipid regulation, oxidant defense, and neural protection in Caenorhabditis elegans,

International Dairy Journal, Volume 154, 2024, 105921, ISSN 0958-6946,

https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105921.