中文名称: 植物凝胶

中文同义词: 吡喃葡萄糖醛酸与6-脱氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物钙钾钠盐;树胶GELLAN;冷结树酯(结冷胶);树胶GELLAN吡喃葡萄糖醛酸与6-脱氧-L-吡喃甘露糖和D-吡喃葡萄糖乙酸酯的聚合物钙钾钠盐;洁冷胶;冷结树酯

英文名称: GELLAN GUM

英文同义词: PHYTAGEL(TM);D-Glucopyranuronicacid,polymerwith6-deoxy-L-mannopyranoseandD-glucopyranose,acetate,calciumpotassiumsodiumsalt;K9A-40;GELRITE;GELRITE GELLAN GUM;GELRITE(R);GELRITE(TM);GELRITE(TM) GELLAN GUM

CAS号: 71010-52-1

EINECS号: 275-117-5

化学性质：近乎白色粉末，无臭、无味。其最主要的特点是在低浓度下(0.05%)即可形成凝胶。一般使先分散于水中(不溶于冷水)，加热至75℃水化后，加入适当阳离子，再加热至80～90℃，冷却后即形成凝胶。凝胶对热呈可逆性，但如适当控制阳离子的种类和浓度，该凝胶体可在较高的温度(100℃)下仍保持凝胶状态。洁冷胶对热和低pH值(3.5～8.0)非常稳定，其凝胶强度与pH值及贮藏条件无关，加热杀菌影响很小，酸性凝胶的货架期很长。与其他食用胶有良好配伍性，以增进其稳定性或改变其组织结构。此外，有特殊的香气释放能力，凝胶体中的香气可清新地快速释出，不像琼脂之类会被掩盖。洁冷胶在搅拌下只能分散而不是溶解于冷水或去离子水中，如在已分散的水中加入少量柠檬酸钠、六偏磷酸钠之类螯合剂，可使之水化、溶解。相反的如水中含有Ca”、Mg”、Na”、K’等阳离子，则离子浓度愈高，水化的温度也相应愈高，如Ca2+浓度超过O．007％，则即使加热至沸也无法使之水化，这时非得加螯合剂方能使之水化。水化并加热后需加一定量的阳离子，然后冷却后方能凝成凝胶体，在阳离子中，二价的Ca”、Mg2+，使凝胶体达到最大硬度和模量的摩尔浓度，平均仅为一价离子Na’、K’的1/40。将酸和适量的Ca2+加于含螯合剂(如柠檬酸钠)的洁冷胶溶液中，冷却后可形成酸性凝胶。也可用于混方式来制备中性或酸性凝胶。为此，可用缓溶性钙盐(如CaSO4?2H2O)与洁冷胶和螯合剂混合。对于酸性凝胶，宜用缓溶性酸(如己二酸)与洁冷胶和螯合剂混合，以使被螯合的钙离子重新释出以保证凝胶的形成，同时也宜采用缓溶性钙盐。当洁冷胶、黄原胶、槐豆胶以2：2：1复配后所制得的凝胶体，其脆度(凝胶体受压后所能反弹的百分率)由20%增至40%，而模量(轻压时凝胶体的结实度)则由3.5kg/cm2。降至0.8kg/cm2。

用途：生化研究，增稠剂；胶凝剂；稳定剂。