面粉白度高的品种多为力弱的品种，缺少白度高的中筋和强筋小麦品种。研究表明，品种是影响面粉白度最重要的因素，通过遗传改良可以显著提高小麦品种的面粉白度。然而，以面粉白度为分类标准的种质资源十分贫乏，是小麦面粉白度系统遗传改良的困难所在.
    小麦面粉的颜色主要由胚乳的颜色决定,而种皮的影响主要是麸星污染。不同类型的小麦品种(红、白、软、硬),其面粉白度有差异。研究了几个不同类型的小麦品种面粉色泽性状,在灰分含量一致情况下,美国西部白麦的面粉白度最高,澳洲西部白麦次之,加拿大品种Manitoba与美国黑硬冬麦居中,日本国内软红冬麦和硬红冬麦最差。
   测定了分属不同类型(硬粒强筋、硬粒中筋、软粒弱筋、硬粒弱筋)的4个品种,白度差异不显著。但万富世等[8]指出,籽粒颜色对面粉白度有一定影响,当生产70粉时,红白皮小麦面粉白度无差异,当生产85粉时,红皮小麦较白皮小麦面粉白度差。一般说来,硬质小麦面粉白度比软质小麦差,红皮比白皮差。前者可以从两个方面来解释,即制粉工艺和光的反射,硬粒小麦制粉时颗粒度大,对光线的分散多,白度下降[10]。后者主要是通过出粉率和麸星的变化产生的。研究表明,白度与籽粒硬度(研磨时间法)呈极显著的正相关,与角质率呈显著的负相关。
白度测定仪 http://www.hzmz17.com/ 技术参数：
1、照明探测条件：d/0 方式
2、测量方式：反射
3、测量孔直径：Ф20mm
4、照明电源：12V 20W 卤钨灯
5、输出方式：3位半数字显示
6、电源：AC220V+/-10％ 50Hz
7、工作环境：温度 5～40℃ 相对湿度＜80％
8、外形尺寸：220×295×375 (mm )
9、重量：14kg
10、示值误差：≤1.5
11、示值重复性：＜0.2
12、稳定性：＜0.2/3min
13、零位漂移：＜0.1/10min 相关产品：面粉白度测定仪  http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html