天气十分闷热，熟食保鲜勿隔餐盛夏已经到来。这样的气温条件最易于细菌繁殖。因此，有些熟食看起来虽说没有蜕变，但可能已经被细菌污染了平时做菜的量要注意把握，不要一次做太多。当餐吃不完的菜要用容器或盖子保管好，开放着摆在桌面上很容易被污染。隔餐的菜一定要加热后再吃，隔夜的菜最好别吃。蔬菜也最好是当餐吃完，不要留下餐吃。识别熟菜是否变质，熟食保鲜自治区人民医院营养科主任陆光成介绍了感官识别法。
 一是看，从颜色上分辨是否变质，熟食保鲜如果菜的颜色和以往不同有可能就是蜕变了二是闻，蜕变的食品味道会非常难闻。食物如果发出难闻的气味，建议市民就不要食用了三是尝，看不出也闻不出的时候，可以取一点尝一下。如果口感上与往时不同，熟食保鲜有酸或臭味就不要继续食用了一些勤俭持家的主妇，实践中也发现一些小窍门。熟食保鲜林女士在煮饭时，放一小块生姜在锅内同煮，煮出的饭，可以放置一天不会发酸变质。吃剩的菜倒掉既可惜又浪费，但如果把菜汤倒掉，再在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜，熟食保鲜短时间内菜不会变酸。装有面包的食品塑料袋里放一棵洗净的新鲜芹菜，然后放入冰箱，既可保持面包的松软新鲜，又不会被冰箱里的异味污染。保鲜有讲究夏天随着气温急升使得食物新鲜度下降，因此给食物保鲜是夏季选修的课程。陆光成建议，夏天吃东西尽量吃新鲜的因此在推销的时候最好别买太多，买回来的菜也不要放得太久，冰箱能保鲜，但不是平安箱”冰箱里能装下多少蔬菜尽量装进去，还可以采用空气隔离、加保鲜膜来处理。切记不要把蔬菜放到阳光充分的地方，这会使蔬菜叶片蒸腾作用加快而缺少水分，熟食保鲜导致蔬菜枯黄。
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 大蒜、葱等买回来，用小绳捆起来，根朝下，放在水盆内，熟食保鲜两三天内不发干、不腐烂。一些家庭主妇也有自己的保鲜小窍门。黄女士发现，夏季豆腐容易发馊。可按500克豆腐50克盐的比例，把盐放入凉开水再放入豆腐，这样可坚持一至两天不坏。需要保管的茄子不能用水冲洗，因为茄子的表层覆盖着一层蜡质，不只使茄子发出光泽，熟食保鲜而且具有维护茄子的作用。一旦蜡质层被冲刷掉，就容易受微生物侵害而腐烂变质。张女士在购买西红柿时，如果不打算一次吃完，会选择五六分熟的西红柿。将西红柿放入保鲜袋内，扎紧袋口放置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。熟食保鲜如塑料袋内发生有水蒸气，熟食保鲜可用干净的毛巾擦干然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保鲜30天左右。