肉质pH值测定仪是一种用于测量肉类样品的酸碱度的仪器，它能够测定肉质样品中的氢离子浓度，从而反映出肉类的新鲜程度、品质和保存状态，对于肉类产品的质量控制和保鲜非常重要。通常情况下，新鲜的肉类样品具有较低的pH值（接近中性），而随着时间的推移或者存储条件的不当，pH值会逐渐上升。因此，通过测定肉质pH值，可以及时评估肉类产品的新鲜度和品质，并采取相应的措施，如及时加工或改变存储条件，以延长肉类产品的保鲜期。
工作原理：
通常基于电化学方法。它使用一个的电极（称为玻璃电极）来检测样品中的氢离子浓度。当电极与样品接触时，会产生一种电势差，该电势差与样品中的氢离子浓度成正比。
操作过程：
1. 准备样品：将需要测试的肉类样品取样并准备好。
2. 设置仪器：根据仪器的要求，设置正确的参数和测量条件。
3. 测定pH值：将样品放置在测定仪器中，确保电极与样品充分接触，并按下测量按钮开始测量。
4. 记录结果：仪器会自动显示测得的pH值，可以将结果记录下来进行后续分析或判断。
注意事项：
需要注意的是，肉质pH值测定仪只能提供pH值的测量结果，对于其他指标如微生物污染、营养成分等并不能直接提供信息。因此，在实际应用中，通常需要综合考虑多个指标来评估肉类产品的质量和安全性。
肉质pH值测定仪应用：
1、通过测量PH值，厨师可以确定肉类是否新鲜，或者是否可以安全食用。因为肉类在腐烂过程中，其PH值会发生变化，因此通过测量PH值，可以预测肉类的新鲜度。
2、食品的PH值也会影响其口感。例如，高PH值的肉类会变得更加柔软，而低PH值的肉类则会更加紧实。因此，通过测量PH值，厨师可以调整烹饪方法。
3、通过对食品的PH值进行监测，可以确保食品的安全性。例如，当肉类被细菌污染时，其PH值会发生变化，这可以帮助厨师及时发现潜在的食品安全问题。 
肉质pH值测定仪是一种专门设计用来测量肉类、蔬菜和其他食品的PH值的设备。PH值是一个衡量溶液酸碱度的指标，对于肉类来说，理想的PH值是7.2到7.4之间。测定仪通过使用一种被称为“pH计”的设备来测量PH值。这个设备通过将一个电极放入待测食品中，然后对比电极和食品之间的电压差。这个电压差会根据食品的PH值变化，从而允许设备计算出PH值。