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简介：
乙醛在许多代谢过程中产生，因此发生在所有生物体中。无论发酵过程在哪里进行在食品和饮料生产中的作用，集中乙醛显著上升。在葡萄酒中发现乙醛浓度高达100mg/L，啤酒高20mg/L。乙醛人体血液中的乙醇来源于食物中摄入的乙醇以及饮料。过度消耗乙醇会导致乙醛酒精氧化肝脏乙醇中毒脱氢酶。
原理：
乙醛在醛脱氢酶（Al-DH）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD⁺）的存在下定量氧化为乙酸。
                                                              醛脱氢酶
          乙醛+烟酰胺腺嘌呤二核苷酸+H₂O  ——>   乙酸+NADH+H⁺
在该反应中形成的NADH的量是化学计量的乙醛的量。NADH由340nm处的吸光度增加。
特异性、敏感性、线性和精密度：
Al-DH对乙醛以外的醛起作用，但作用速率降低。在所述测定条件下，乙醛和丙醛如果反应时间为延长至约20分钟。苯甲醛和甘油醛的存在可能导致样品相关的蠕变反应，这是可以解释的通过外推到添加Al-DH的时间。
该测定的最小区分吸光度为0.005吸光度单位。这相当于0.044 mg/L的样品溶液最大样品体积为2.00 mL。检测限为0.176mg/L，其由0.020的吸光度差得出最大样品体积为2.00mL。
该测定在0.5至20μg乙醛范围内呈线性每次测定。在使用一种样品溶液进行两次测定时可能出现0.005至0.010的吸光度差。带样品体积为2.00mL，这对应于乙醛浓度约0.044至0.088mg/L的样品溶液。如果样品是在样品制备过程中稀释，结果乘以稀释度因子F.如果在样品制备过程中称量样品，例如10g/L，a可以预期0.02至0.05g/100g的差异。
试剂盒
规格：50次测定（手动）/500次测定（微孔板）/500个测定（自动分析仪）
运输温度：环境温度
储存温度：短期稳定性：2-8°C，
长期稳定性：见单个瓶子标签
稳定性：在推荐的储存条件下>6个月
分析物：乙醛
分析格式：分光光度计、微孔板、自动分析仪
检测方法：吸光度
波长（nm）：340
信号响应：增加
线性范围：每次测定0.5至20µg乙醛
检测限：0.18mg/L
反应时间（分钟）：~4分钟
应用示例：葡萄酒、香槟、啤酒、利口酒、白兰地、乳制品（如酸奶）、面包、果汁、软饮料、可可、蔬菜和水果制品、咖啡和其他材料（如生物培养物、样品等）。
方法识别：基于这一原理的方法已被MEBAK接受。
优势
•延长辅因子稳定性。溶解的辅因子在4℃下稳定>1年。
•无醛脱氢酶溶液浪费（提供稳定的悬浮液）
•极具竞争力的价格（每次测试的成本）
•所有试剂在制备后稳定2年以上
•简单格式
•Mega Calc™软件工具可从我们的网站上获得，用于无忧的原始数据处理
•包括标准
•适用于手动、微量板和自动分析仪格式