简介：
乙醛在许多代谢过程中产生，因此存在于所有生物体中。发酵过程在食品和饮料生产中发挥作用的地方，乙醛的浓度会显著升高。在葡萄酒中发现的乙醛浓度高达100mg/L，在啤酒中发现的浓度高达20mg/L。人体血液中的乙醛来源于食物和饮料中摄入的乙醇。酒精脱氢酶氧化肝脏中的乙醇后，过度摄入乙醇会导致乙醛中毒。
原理：
乙醛在醛脱氢酶（Al-DH）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）的存在下定量氧化为乙酸（1）。
                                  （Al-DH）
（1） 乙醛+NAD⁺+H₂O——>乙酸+NADH+H⁺
在该反应中形成的NADH的量与乙醛的量是化学计量的。NADH是通过340nm处吸光度的增加来测量的。
套件：
Megazyme提供适用于进行50次手动检测（或500次自动分析仪检测或500次微孔板检测）的试剂盒。试剂盒包含完整的检测方法以及：
瓶1：缓冲液（12 mL，pH 9.0）加叠氮化钠（0.02%w/v）作为防腐剂。在4°C下稳定2年以上。
瓶2: NAD⁺。冻干粉。在-10°C以下稳定5年以上。
瓶3：醛脱氢酶溶液（2.75 mL）。在-10°C以下稳定2年以上。
瓶4：乙醛控制粉。乙醛氨三聚体（约2克）。稳定2年以上；在4°C下密封储存。

规格：50次测定（手动）/500次测定（微孔板）/500个测定（自动分析仪）
运输温度：环境温度
储存温度：短期稳定性：2-8°C，
长期稳定性：见单个组件标签
稳定性：在推荐的储存条件下>6个月
分析物：乙醛
分析格式：分光光度计、微孔板、自动分析仪
检测方法：吸光度
波长（nm）：340
信号响应：增加
线性范围：每次测定0.5至20µg乙醛
检测限：0.18mg/L
反应时间（分钟）：~4分钟
应用示例：葡萄酒、香槟、啤酒、利口酒、白兰地、乳制品（如酸奶）、面包、果汁、软饮料、可可、蔬菜和水果制品、咖啡和其他材料（如生物培养物、样品等）。
方法识别：基于这一原理的方法已被MEBAK接受