简介：
D.和L-乳酸存在于许多食品和饮料中。D.和L-乳酸是由乳酸菌自然产生的，存在于酸奶和奶酪等许多发酵乳制品中，也存在于泡菜、腌肉和鱼中。L-乳酸被添加到需要酸味的食品和饮料中（E270），并被广泛用作非挥发性酸化剂。在鸡蛋工业中，L-乳酸是一种质量指标，其水平高于200mg/kg表明因污染或孵化而变质。同样，牛奶和果汁的质量可以通过测量D.和L-乳酸含量来确定。在葡萄酒行业，苹果酸乳酸发酵过程是通过跟踪L-苹果酸水平的下降和L-乳酸水平的上升来监测的。乳酸的产量可以表明葡萄酒变质。在化学工业中，D.和L-乳酸都是生产聚乳酸和生物降解聚合物等化合物的原料，这些酸在化妆品和制药中也有应用。
原理：
D-乳酸的定量需要两个酶反应。第一个反应由D-乳酸脱氢酶（D-LDH）催化，D-乳酸（D.lactic）在烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD⁺）的存在下氧化为丙酮酸（1）。
                                （D-LDH）
（1）D-乳酸+NAD^+——>_<——丙酮酸+NADH+H⁺
然而，由于反应（l）的平衡坚定地有利于D-乳酸和NAD⁺，因此需要进一步的反应来“捕获”丙酮酸产物。这是通过在大量过量D-谷氨酸存在的情况下，用D-谷氨酸-丙酮酸四脱氨酶（D-GPT）将丙酮酸转化为D-丙氨酸和2-氧戊二酸来实现的（2）。
                                 （D.GPT）
（2） 丙酮酸+D-谷氨酸——>D.丙氨酸+2-氧戊二酸
在上述偶联反应中形成的NADH的量与D-乳酸的量是化学计量的。NADH是通过340nm处吸光度的增加来测量的。
在一组类似的反应中，在烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD⁺）的存在下，L-乳酸（L-乳酸）被L-乳酸脱氢酶（L-LDH）氧化为丙酮酸。
                            （L-LDH）
（3） L-乳酸+NAD⁺——>丙酮酸+NADH+H⁺
在存在大量过量D-谷氨酸的情况下，使用D.GPT再次“捕获”丙酮酸（2）。虽然D-乳酸和L-乳酸的测定可以按顺序进行，但在标准形式下，它们是分开进行的，因为这允许同时进行培养，从而显著缩短了总反应时间。
组成：
瓶1：（x2）缓冲液（25 mL，pH 10.0）加D-谷氨酸盐和咪唑钠（0.02%w/v）作为防腐剂。在4°C下稳定2年以上。
瓶子2：（x2）NAD⁺。在-10°C以下稳定5年以上。
瓶子3：D.谷氨酸-丙酮酸转氨酶混悬液（2.2 mL）。在4°C下稳定2年以上。
瓶子4：L-乳酸脱氢酶悬浮液（L.L mL）。在4℃下稳定2年以上。
瓶子5：D.乳酸脱氢酶悬浮液（1.1 mL）。在4°C下稳定2年以上。
瓶子6：0.02%（w/v）叠氮化钠中的D-/L乳酸标准溶液（5 mL，每种0.15 mg/mL）。在4°C下稳定2年以上。
试剂盒：
规格：每个试剂盒100次测定（每次50次）
运输温度：环境温度
储存温度：短期稳定性：2-8°C，
长期稳定性：见单个组件标签
稳定性：在推荐的储存条件下>1年
分析物：D-乳酸、L-乳酸
检测形式：分光光度计
检测方法：吸光度
波长（nm）：340
信号响应：增加
线性范围：每次测定0.5至30µg D-或L-乳酸
检测限：0.21mg/L
反应时间（min）：~10min（L-乳酸），
                              ~5分钟（D-乳酸）
应用示例：葡萄酒、软饮料、牛奶、乳制品、含奶食品（如营养食品、烘焙产品、婴儿食品、巧克力、糖果和冰淇淋）、醋、水果和蔬菜、加工水果和蔬菜，肉类产品、食品添加剂、纸张（和纸板）、化妆品、药品和其他材料（如生物培养物、样品等）。
方法识别：基于这一原则的方法已被DIN、GOST、IDF、EEC、EN、ISO、OIV、IFU、AIJN和MEBAK接受