简介： 醋酸（醋酸盐）存在于各种食品和饮料中，也存在于许多其他材料中，如纸张、药品和工业产品。在葡萄酒行业中，它是最重要的质量参数之一，并在整个酿造过程中进行测量。这种先进的试剂盒（K-ACET）受益于大大延长的保质期，因为乙酰辅酶A合成酶（ACS）是以高度稳定的即用型硫酸铵混悬剂而不是冻干粉末的形式提供的。聚乙烯吡咯烷酮（PVP）也被纳入检测中，以防止特别是红葡萄酒中发现的特定单宁的干扰。
建议使用此试剂盒进行手动分析，另外两个试剂盒已针对自动分析应用进行了优化；K-ACETAF将校准线性度扩展到30 ug/mL（在最终测定中），还受益于稳定系统，该系统显著降低了制备试剂的劣化率（吸光度增加），这是其他一些产品所表现出的问题；K-ACETAK是一种基于乙酸激酶的新检测形式。由于在这种情况下不涉及指示剂反应，因此吸光度化学计量随乙酸量的变化而变化，从而产生优异的线性校准（R2>0.999）。
原理：
乙酰辅酶A合成酶（ACS）在腺苷5'-三磷酸（ATP）和辅酶A（CoA）的存在下将乙酸（醋酸盐）转化为乙酰辅酶A（l），形成腺苷5'-单磷酸（AMP）和焦磷酸。在乙酰辅酶A存在下，柠檬酸合酶（CS）将草酰乙酸转化为柠檬酸盐（2）。反应（2）中所需的草酰乙酸是在L-苹果酸脱氢酶（L-MDH）存在下由L-苹果酸和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）形成的（3）。在这个反应中，NAD+被还原为NADH。
                                 （ACS）
（l）醋酸盐+ATP+CoA——>乙酰辅酶A+AMP+焦磷酸盐
                                                （CS）
（2）乙酰辅酶A+草酰乙酸+HzO——>柠檬酸盐+CoA
                                       （L-MDH）
（3）L-苹果酸盐+NAD^{+——>_<——}草酰乙酸盐+NAH+H⁺
该测定基于NADH的形成，通过在340 nm处吸光度的增加来衡量。

试剂盒型号：53次检测

方法：分光光度计， 340 nm

反应时间：14 min

检测限：0. 14 mg／L

适用样品：葡萄酒、啤酒、水果和果汁、软饮料、醋、蔬菜、泡菜    乳制品

（如奶酪）、肉、鱼、面包、焙烤食品（和发酵粉）、番茄酱、酱油、

蛋黄酱、调味汁、纸（硬纸板）茶、医药品（如注射液）、饲料

和其他原料（生物培养基、样品等）