简介：
谷物及其制品中的α-淀粉酶水平显著影响着这些商品的工业开发。在面包制作中，α-淀粉酶的水平必须足以产生可被酵母吸收和利用的糖，但不能高到导致淀粉过度糊化，从而导致面包屑粘稠和加工问题。在酿造行业中，麦芽α-淀粉酶的水平是一个关键的质量参数。植物育种者、面包师、麦芽制造商、酿酒商和酶制造商和用户需要一种快速、特异、方便和可靠的α-淀粉酶测定方法。
原理：
在α-淀粉酶测定的Ceralpa程序中，将谷物粉提取物或发酵液的等分试样在规定条件下与底物混合物一起孵育，并通过加入Trizma碱溶液终止反应（并显色）。测量400nm处的吸光度，这与分析样品中α-淀粉酶的水平直接相关。
底物是定义的低聚糖“非还原性末端封闭的对硝基苯基麦芽七糖苷”（BPNPG7）和过量淀粉葡萄糖苷酶和α-葡萄糖苷酶（由于存在“阻断基团”，它们对天然底物没有作用）的混合物。当低聚糖被内切α-淀粉酶水解时，混合物中过量的淀粉葡萄糖苷酶和α-葡萄糖苷酶会使对硝基苯麦芽糖片段瞬间定量水解为葡萄糖和游离对硝基苯酚。
这种底物混合物可用于定量测定谷物、真菌和细菌的α-淀粉酶。然而，由于淀粉葡萄糖苷酶和α-葡萄糖苷酶的pH和温度敏感性，该测定只能在5.0至6.0的pH范围内和40°或以下使用
使用封闭的对硝基苯基麦芽七糖苷作为底物的试剂混合物不能区分真菌、谷物和细菌的α-淀粉酶。然而，如果试剂混合物含有对硝基苯麦芽五糖苷（BPNPG5）作为底物，它可以与标准底物结合使用，以区分谷物酶和真菌酶。因此，真菌α-淀粉酶对BPNPG5/BPNPG7的水解相对速率为70.6:100，而麦芽粉α-淀粉酶的水解速率为2.9:100。这种相对速率的差异可用于测量混合物中谷物和真菌α-淀粉酶的比例量，例如面包改良剂混合物
套件：
适用于进行200次检测的试剂盒，包括：
1.全测定法
2.冻干BPNPG7加葡糖淀粉酶和α-葡萄糖苷酶
3.浓缩提取缓冲液
4.浓缩终止试剂
5.控制麦芽粉
概要：
规格：每个试剂盒200次检测（4瓶）
运输温度：环境温度
储存温度：短期稳定性：2-8°C，
长期稳定性：见单个组件标签
稳定性：在推荐的储存条件下>2年
分析物：α-淀粉酶
分析格式：分光光度计、自动分析仪
检测方法：吸光度
波长（nm）：400
检测限：0.05 U/mL
再现性（%）：~3%
反应时间（分钟）：~30分钟