这只是帮助改进流程或产品质量的许多潜在好处中的一部分。

应用和优势包括：

• 通过灭活微生物改进保存，适用于连续流动的液体工艺，并有可能根据该技术的低温特性提高产品质量和能源效率。
• 组织软化 – 降低食品所需的切割力，例如土豆、甜菜和胡萝卜（提高切割效率并减少刀片磨损）。
• 油炸——在油炸植物性产品时减少油/脂肪的吸收，减少产品破损的数量，减少所需的预热时间。
• 提取——增加植物细胞的破裂，以提高果汁、蛋白质、营养素、维生素和天然色素的 提取和产量（减少橄榄油加工过程中的搅拌时间和改进葡萄酒的葡萄提取）。
• 更好地获取更多细胞成分——PEF 已被用于生产高营养果汁，提高产量并保留颜色和维生素。
• 诱导更快的发酵生长——改进对酿造中酵母发酵和奶酪中细菌的控制，以提高过程效率。
• 摄取/吸收——改善肉制品的腌制和腌制（改善扩散，减少时间并提高熟肉制品的质量，如保水能力）并减少大麦麦芽中的浸泡时间。
• 肉嫩化——释放酶并诱导蛋白质分解，从而改善肉的嫩化和成熟度。
• 干燥 - 改善液体的传质以更好地干燥产品并减少冷冻干燥造成的质量损失。
• 使用PEF技术提取或者灭活微生物
• PEF 系统是热处理和 HPP 处理的替代方案，可提供可靠、连续、24 小时的处理。

• 系统是热处理和 HPP 处理的替代方案，可提供可靠、连续、24 小时的处理

  

   
  细菌细胞

  细菌细胞平均大小为0.5 - 10 µm，细胞膜为5 nm。

  

   
  

   

  选定的原料产品进入PEF系统并穿过 PEF 处理区域。

  

   
  

   

  带正电和负电的粒子被吸引到各自的电极上。细胞的跨膜电位在受到电场作用时会增加；一旦超过临界值，就会导致孔隙形成。

  

   

  PEF 极其精确且易于控制，可提供多种治疗选择。

  示例 1-失活
  

   

  PEF 灭活微生物

  示例 2-提取
  

   

  现在可以更轻松地提取有价值的成分。