质构仪介绍及定义: 质构仪又叫物性测试仪，在《食品科学技术名词----全国科学技术名词审定委员会》定义如下：
食品物性 food phisical property:食品原料及其加工过程中热学性质力学性质、电学性质、光学性质等物理性质。
食品质构 food texture:通过触觉、视觉.听觉对食品产生的综合感觉(软硬、黏稠、酥脆滑爽等)所表现出来的食品物理性质。
硬度 hardness , firmness:材料局部抵抗硬物压人其表面的能力。食品领域用来描述食物软硬、咀嚼需要的力度大小的物理指标。
脆度 brittleness:物体(整体或表面)承受冲击载荷的能力的量度。材料受到外力时,其内部容易产生裂纹并破坏的性质,当外力达到-定限度时 ,材料发生无先兆的突然破坏，且破坏时无明显塑性变形。
黏着性  adhesiveness:咀嚼时食物对上腭、牙齿或舌头等接触面黏着的性质。

  保圣 TAXTC-18质构仪特别适用于食品物性学的深入研究:
可应用于食品、生物制品、 药品、化妆品及包装材料等诸多领域。
肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等物性分析,生物材料，力学测试，力学拉伸力测试，微型样品力学测试，凝胶膜测试，爆珠测试，弹性测试，嫩度测试，新鲜度测试，硬度测试，强度测试，生物力学测试（如生物材料如生物软组织，如肌腱、韧带、肌膜、皮肤、肠膜、胶原蛋白和水凝胶等生物材料等材料拉伸压缩三点弯曲剪切等测试）

质构仪测试指标：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）/韧性（Toughness）/纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。

     另外质构仪还可进行鱼糜强度测试、蛋壳强度测试、肉品嫩度测试、肉品系水性测试、凝胶强度测试、香精爆珠测试、水果硬度测试、植物茎秆强度测试、小麦硬度测试、饲料硬度测试、茶叶杆颈嫩度测试、甜玉米硬度测试、土壤硬度测试、骨头强度测试、淀粉拉丝性测试、锭剂破裂强度测试、锭剂包衣阻隔特性测试、锭剂膜衣粘性测试、颗粒状药剂的易碎性测试、柱剂硬度测试、生物粘附剂测试、喷雾吸入器定量阀性能测试、注射针尖锐测试、针剂通针性测试。各种包装材料，塑料薄膜、薄片、复合膜、安瓿瓶、铝盖、铝塑组合盖、铝件材料、聚丙烯输液瓶、药用泡罩、注射器用组合件、输液膜袋、注射针、塑料薄膜、薄片、橡胶、纸塑复合膜、纸张、医用敷贴、保护膜、离型纸、无纺布、铝箔、医用材料等产品的拉伸性能、拉断力、弹性模量、断裂标称应变、直角撕裂、热合强度、90剥离、180剥离等指标的定量测试。

保圣质构仪软件内置大量的应用实验报告：
饼干物性测试报告····························································
不同存储时间下梨物性测试报告········································
不同干燥方式下木耳物性测试报告·······································
不同检测方法在桃子物性测试报告·······································
不同品种马铃薯块茎物性测试报告·······································
不同新鲜度马铃薯块茎物性测试报告······································
超吸水树脂凝胶强度测试报告··················································
充气糖的物性测试报告···············································
大米物性测试报告···············································
单颗粒凝胶强度测试报告···········································
红枣片物性测试报告················································
火腿肠物性测试报告················································
茭白物性测试报告················································
搅拌型酸奶物性测试报告···········································
口香糖物性测试报告················································
醪糟物性测试报告················································
馒头物性测试报告················································
面团物性测试报告················································
葡萄物性测试报告················································
软糖物性测试报告················································
熟马铃薯物性测试报告················································
香蕉物性测试报告···  等等300多种

国产质构仪性能参数

1.力量感应元：20kg(可更换荷重感测组件，1kg、5kg、10kg 、20kg、30kg、50kg、100kg、200kg可选）

*2.力量感应元精度：误差小于0.01%

*3.力量感应元可以使用第三方国际标准砝码进行验证和校准（实验室认证时必须具备），同时具有样品称重功能（相当于天平），只需将样品放于质构仪支架上端，即可在软件中实时显示样品重量，精度=0.001g。

*4.测试位移精度：0.001mm

5.测试移动距离：0-350mm，也可根据客户要求进行高度定制。

*6.检测速度：0.001-45mm/s，可由软件设定控制

*7.速度解析度：0.001mm/s，精度优于0.1%

*8.数据采集率：不低于500组/秒，每组4个通道同时读取。

9.自带数据库，不少于300种。

**10.仪器保护功能：具有紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护等功能，防止因操作不当造成仪器损坏。

11.测定参数：可测定力量、时间、形变、距离、应力等多种数据。

12.测试方法：下压测试、拉伸测试、单次测试、重复测试、全质构(TPA)分析、松弛测试、粘性测试等，也可根据用户需求进行方法编程。

13.软件分析：软件可中英文界面切换，带有实时显示框，检测过程中曲线和数据同一个界面实时显示，用户可直观看到检测数据的变化，测试结束后，可直接勾选所需参数，软件自动计算结果，无需人为分析。

14.结果导出：测试数据能直接导出Excell/Word等多种格式，可以进行制图、保存、比较、打印、生成专业报告等操作，可多条质构曲线图叠加对比分析、方便直观。

15.具有数据加密功能，保证数据安全。

上海保圣TA.XTC系列国产质构仪特点：

1．保圣国产质构仪软件带有300多种质构仪方法库。

2．软件带有食品物性学教学视频。

3. 探头和配件：可以与进口仪器通用。

4. 软件中含有强大全面的测试方法数据库，可以根据测试样品直接调出对应的测试方法，购机另送纸质版实验方法库，整理多年实验结果制成，涵盖多个领域多种试验样品，让您的实验事半功倍。

国产质构仪应用领域

肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等物性分析,生物材料，力学测试，力学拉伸力测试，微型样品力学测试，凝胶膜测试，爆珠测试，弹性测试，嫩度测试，新鲜度测试，硬度测试，强度测试，生物力学测试（如生物材料如生物软组织，如肌腱、韧带、肌膜、皮肤、肠膜、胶原蛋白和水凝胶等生物材料等材料拉伸压缩三点弯曲剪切等测试）

国产质构仪自带标准方法

AACC 74-09面包硬度测试（美国谷物化学协会）

AACC Pasta and Noodle Cooking Quality-Firmness

ASTM 1981b D882-80a薄膜测试（美国材料试验协会）

AOAC（美国与欧洲凝胶协会）

BS（英国国家标准）。

中国农业部NY/T 1180-2006(肉嫩度测定)