蔬果保鲜法，蔬果保鲜过程，蔬果保鲜特点

    由于不同的蔬菜各有其特性，蔬果保鲜以上所说的一般蔬果在家庭中保鲜的原则与重点。所以还需要在实际生活中小心地观察区别，相信只要稍加用心就可以把家庭中蔬果的保鲜工作做得很好。
坚持低温防止高温最基本的原则就是要坚持低温而且要尽量缩短在高温中的时间。蔬果保鲜所以要注意在蔬果买回家后，    要想保持蔬果的新鲜耐久。不要在热热的屋内放置太久，应放入冰箱贮存。
产品对温度的适应性不同种类的蔬果对于温度的适应性并不相同，蔬果保鲜利用冰箱是家庭中蔬果保鲜的主要方法。有些种类是属于对低温敏感的不能在冰箱中久放；有些则能完全适应0度 C低温。这些对低温敏感的种 类，冰箱中（通常维持在5度 C放一阵子后会出现不正常的生 理反应，造成组织受伤变色，发生不良的气味，严重时甚至会死亡腐烂，蔬果保鲜这种现象我称它为寒害或冷害。会发生寒害的蔬果可分为几种类型：
12度C以下就会受伤特别敏感的种类：如香蕉与释迦。原则上是完全不宜放在冰箱中的再依照 低温中是否很快就发生受伤，   2．中度敏感的种类：寒害发生的温度在5-10度 C之间。可分为以 下三种，这些种类的产品买回来后，大多数仍然需要放在冰箱中以防止高温所造成的老化，但是应在未发生寒害之前就取出吃掉；所以建议易发生寒害的蔬果要先取用，能够耐低温的蔬果则可较迟再取用。
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如地瓜叶、九层塔、莲雾； 甲、放一两天之后就会受伤。放三、四天之后开始受伤如空心菜、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、蕃茄、黄秋葵、横山梨
如丝瓜、扁蒲、茄子、大黄瓜、菜豆、生姜、木瓜、西瓜。蔬果保鲜丙、放五天以上才会受伤。
减少产品的失水，相对湿度愈低，蔬果保鲜失水的基本原理是温度愈高。蒸散速率愈快；放置时 间愈长失去的水份愈多；外表积愈大，表皮构造愈单薄，如叶菜类，就愈容易失水。大多数的蔬果只要失去 5-10%左右的水份，品质就明显降低；蔬果保鲜一般家庭中冰箱内部的相对湿度只有70%左右，因此也会造成蔬果中水分的散失。蔬果在放入冰箱贮存时，蔬果保鲜可以先装在塑料袋中，以防止失水。原则上塑料袋是不需要完全密封的除非该蔬果具有强烈的气味）但是袋口也不可完全张开，只需将袋口向下折迭轻压便可，如此可以有效减少失水及袋中不良气体的累积。若塑料袋内面有水珠凝结，可在袋内放一些报纸吸收水气来防止这种现象。
 防止受伤与病害发生，这些伤害未必立即造成明显的伤害，蔬果保鲜平日最常发生的伤害是挤压与碰撞。但是表皮与内部的组织却已经受伤。购买蔬菜时要选购完整而没有受伤与病害的包装时要避免过度的挤压，携带回家的过程要小心不要受伤；回到家后 放入冰箱前将蔬果略做检视，如有受伤应记得要早些取出吃掉。蔬果保鲜购买的数量不宜多，蔬果保鲜以短时间可吃完为原则，如果要贮放一些蔬菜，则以耐贮藏的菜类如胡萝卜、马铃薯、洋葱、南瓜为主。