饮料在生产中出现絮状物沉淀是一个常见的问题,特别是在气温较高的时候,饮料里的微生物会更加活跃导致大量繁殖,直接的体现在肉眼可见的絮状物上。絮状物会影响饮料的外观,给人一种不安全卫生的感觉,从而影响饮料的销售,是饮料生产亟需解决的问题。
是什么原因会导致饮料中絮状物的产生呢?饮料中的蛋白质、淀粉等大分子表面有许多亲水基团,会增大饮料液体的黏性,其中的高分子颗粒又会随着时间进一步结合成肉眼可见的颗粒甚至是絮状物。另一个原因是饮料中的营养成分同时会给原本就存在的酵母菌提供养分,一旦条件合适(如温度升高)就会大量繁殖, 分解有机质成份而形成沉淀。
其中常见的原因是原辅料微生物超标或加工过程中杀菌不严格而造成成品饮料微生物大量繁殖引起沉淀。大部分絮状物都是茶饮料有的霉菌、大肠杆菌等微生物跟饮料中的糖分反应生成的细菌集合体(絮状物)。微生物超标是引起茶饮料絮状物沉淀严重的问题。
如何控制饮料中的絮状物发生:
1、原料的严格筛选消毒,原料菌落总数过大,因为有很多原料过来都是带着真菌性过来的,需要彻底灭菌。
2、在水源上面做出彻底杀菌,保障后工序品质, 饮料原水都是通过RO反渗透、石英砂、碳滤过滤等进行对水的处理,处理之后并不能完全过滤细菌微生物,可用食品级过氧化氢进行原水的消毒。
3、管道清洗,很多厂家清洗管道通常都使用片碱,二氧化氯等清洗剂、消毒剂进行对管道的冲洗消毒,而且使用之后还需要进行用热水冲洗管道及使用后抗药性强,对于后工艺品质无法保障,导致二次污染。推荐使用诺福牌管道cip清洗剂,绿色无污染,并且清洗后无需再用水二次清洗,大大减少了成本和时间。
4、空瓶瓶盖的消毒,空瓶瓶盖消毒不够彻底的,且很容易被疏忽,这是个很重要的环节,成品料进行很多道工艺进行了杀菌,如果瓶子杀菌不彻底,导致饮料成品灌装后,细菌在瓶内迅速繁殖,出现涨瓶长霉斑等现象。
5、灌装设备的消毒清洗,灌装设备如果不够清洁,会导致在成品灌装中,将微生物带入瓶内,致使成品质量不稳定。
对饮料来讲,饮料为霉菌酵母菌提供充足营养,通过控制杀灭微生物可以大大减少絮状物沉淀的产生,通过控制饮料生产设备杀菌、水处理杀菌、辅料配方中杀菌和特定包装杀菌技术等可杜绝微生物生长,解决絮状物的产生。
针对饮料生产中的絮状物问题,可使用过诺福的食品级杀菌产品,作用快而强,能杀死各种微生物,应用广泛。诺福作为全球纯净的饮料杀菌产品,无色,无味,不起沫,完全溶于水,使用安全,不会影响饮料的颜色及口味,能够解决饮料细菌超标等问题。
针对饮料生产加工中引起的大多数饮料沉淀絮状物微生物问题,可使用诺福牌食品级杀菌剂产品,能高效杀灭酵母菌霉菌,以及杀死所有致病微生物,应用广泛。其可用于饮料加工:水源、管道、设备、原料罐、工器具、瓶子、无菌车间空气以及人员手部、鞋靴、工作服的杀菌消毒。
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