什么是风味？

风味是由口腔中的食物引起的味觉和嗅觉的融合，其背后的物质基础是各类风味物质。如酯类和醇醛类物质具有让人愉悦的水果香和花香风味，吡嗪类物质具有焙烤的香味，硫化物则具有胶水或橡胶臭味，丁酸等短链脂肪酸具有汗臭、酸臭味。同样是酚类物质，苯酚类具有墨水或窖泥味，而愈创木酚则具有水果香味。食品中这些风味物质的浓度、嗅闻阈值及其他影响风味物质释放的食品成分共同决定了人体对于食品风味的感知。

如何检测“风味物质”？

风味是衡量食品（猪牛羊肉海鲜等）、饮品（烟酒茶等）品质的重要指标，而风味组学是研究风味物质的关键技术，麦特绘谱基于高通量气相色谱质谱联用平台开发创新性风味组学技术，将在食品和饮品等品质鉴定、品质改良、风味物质鉴定等多个方面充分发挥技术优势，助力食品产业迈向新辉煌。

“风味组学”技术特点

1. 采用10000+种风味物质数据库结合保留指数进行物质鉴定，确保定性准确可靠，数据库涵盖醇类、酮类、醛类、酯类、苯（酚）类、烃类、呋喃类、有机酸类、吡嗪类、含硫与杂环化合物等挥发性物质。

2. 全自动数据处理：采用自主研发的iMAP软件，提供数据预处理、代谢物鉴定、代谢物分类、质控分析、单维统计分析、多维统计分析、模型稳健性分析、差异物筛选及箱线图、小提琴图、火山图、热图、Venn图制作、中英文数据报告等一站式整体解决方案。

3. 适用于各种食品（猪肉、牛肉、羊肉、鱼、海鲜及其制品等）、饮品（酒、茶、蜂蜜、奶制品、饮料等）、香烟、香精、香料等多种样本类型。

实例展示：蜂蜜样本部分风味物质

分析报告部分示例图

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麦特绘谱生物科技（上海）有限公司（Metabo-Profile）依托香港浸会大学贾伟教授课题组汇聚了从事代谢组学和转化医学研究近二十年经验的海内外科研专家团队，专注于精准医学和健康领域的高端代谢组学技术服务及科研、临床检测试剂盒产品研发。业务覆盖临床、药物、动物和微生物、细胞、食品及环境等领域，是一家集科技服务、健康检测及产品研发为一体的高新技术企业，已成为代谢组学研究者的优选合作伙伴。

公司拥有自建的1500+功能性小分子代谢物数据库JiaLib™、国际前沿的代谢组学分析技术平台和全自动化数据处理软件、代谢组学数据在线分析平台以及自主知识产权的体外诊断试剂盒、智能辅助软件及功能食品等，目前已取得 55 项自主研发专利及软件著作权，获批临床注册证产品 21 个。成立至今，麦特绘谱已为数百家三甲医院、科研院所和企业提供高端、定制化的代谢组学一站式整体解决方案，协助客户与合作伙伴发表SCI文章百余篇，累积影响因子600+，包括Cell Metabolism、Immunity、Gut、Hepatology、Microbiome、Nature Communications等顶级期刊。

麦特绘谱一直致力于代谢组学前沿技术方法及临床应用产品转化，将传统非靶向代谢组技术全面升级至可标准化的绝对定量方法，成功开发出业界具有影响力的代谢组学产品——Q300 全定量代谢芯片试剂盒，已成为全球代谢组学分析的优选工具。目前Q300试剂盒已被应用于检测多个疾病大队列人群数据，针对中国人群构建起健康-疾病代谢数据库，开展基于代谢组学的精准医疗和大健康产业相关产品服务，逐步实现临床转化，为推动个体化精准医疗服务提供标准化技术支持。


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