随着我国人民生活水平的提高，人们开始更加注重食品的安全与口味，科学家们在食品的生产环节中进行了不断地拓展与研究。大鲵，是一种历史上被记录为中国数千年来的传统食品原料，可制成质地细嫩、鱼味鲜美、营养价值高的美味食品，曾因过度捕杀导致几近灭绝。现在靠人工繁殖与养殖技术，在一些省份已经实现了工业化，随着养殖大鲵数量的增加和价格的下降，人们在养殖大鲵的利用途径上做了很多努力，以提高其附加值。
      低场核磁共振（ Low Field Nuclear Magnetic Resonance， 简称 LF-NMR）是NMR技术的一种扩展，一般磁场强度在 0.5 T 以下，主要是通过以测定纵向弛豫时间(T1) 、 横向弛豫时间(T2) 及扩散系数(D) 来反应样品中特定质子的运动性质从而获得样品中目标组分的信息。因其检测速度快、 样品需要量少、检测过程中对样品无损坏等特点，被广泛地应用到食品科学、农林产品、粮油加工、掺假鉴定领域的研究中。
       陕西理工大学的金文刚团队在大鲵的食品加工方面进行了新型的探索，实验探讨焙烧工艺对大鲵肉干在焙烧过程中品质特性及水分流动性的影响，在实验过程中，使用低场核磁共振（FSMag）进行T2横向弛豫试验，得到了T2弛豫反演谱图。