肉中各项营养成分的准确测定，有助于我们深入了解猪肉的营养价值，也能够更好地优化肉类加工产品工艺、提升肉类产品质量。同时，对于科研人员而言，肉类营养成分检测是探索动物营养代谢、遗传育种等领域的重要手段，推动着相关科学研究的不断发展。

水分：肉质新鲜度的关键指标

水分是猪肌肉中含量最高的成分，对肉质的新鲜度、嫩度和口感起着关键作用 。水分含量过高，会影响猪肉的口感，还可能滋生细菌，缩短保质期。而水分含量过低，则会使肉质变得干柴，失去鲜嫩多汁的口感。

灰分：反映肉质纯度的指标

灰分是指猪肌肉在高温灼烧后残留的无机物质，主要包括矿物质和微量元素 ，如钙、磷、钾、镁等，能够反映肉类的纯净度以及加工过程中矿物质的变化，是评估肉质的重要指标之一。正常情况下，鲜肉的灰分含量应在 1% - 3% 之间。

蛋白质：营养价值的核心体现

蛋白质是构成猪肌肉的重要物质，对维持肌肉的结构和功能起着关键作用，也是衡量猪肉营养价值的核心指标之一。其含量和质量直接影响着猪肉的品质和营养价值。例如，优质的蛋白质能使猪肉的肉质更加紧实、鲜嫩，口感更好，同时也能为消费者提供更丰富的营养。

肌内脂肪：肉质口感的决定因素

肌内脂肪(IMF)是影响猪肉品质的关键指标，是形成高等级 “大理石纹” 和高品质 “雪花肉” 的基础，与猪肉的嫩度、风味和多汁性密切相关 。当肌内脂肪含量在 3% - 5% 时，猪肉的口感最佳，肉质鲜嫩多汁，风味浓郁 。若含量过低，猪肉会显得干柴，缺乏风味;含量过高，则可能使猪肉过于油腻，影响消费者的接受度 。

37 种脂肪酸：营养与风味的双重贡献

脂肪酸是构成脂肪的重要化学物质，也是一种重要的芳香物质或芳香物质载体，在猪肌肉中发挥着营养与风味的双重作用 。脂肪酸的组成直接影响着猪肉的营养价值，其中不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸和亚麻酸等，能够调节血脂、降低心血管疾病风险 。同时，脂肪酸的氧化和分解产物是肉品风味物质的重要前体，对猪肉独特风味的形成起着关键作用 。比如油酸在加热过程中会发生氧化分解，产生多种挥发性化合物，为猪肉增添丰富的香味 。

17 种水解氨基酸：营养价值的微观体现

氨基酸作为构成蛋白质的基本单元，对猪肌肉的营养价值有着至关重要的影响。其中，必需氨基酸如赖氨酸、蛋氨酸等，是人体无法自行合成，必须从食物中获取的，它们的含量直接决定了猪肉蛋白质的质量，对于人体正常生长发育、新陈代谢等生理过程不可或缺 。同时，氨基酸在烹饪过程中会发生一系列化学反应，如美拉德反应，对猪肉独特风味的形成起着关键作用 ，不同氨基酸参与反应生成不同的风味物质，赋予猪肉丰富多样的香气和口感 。

GCMS 风味物质分析：解锁猪肉独特风味

猪肉独特的风味是消费者选择的重要因素之一，而 GCMS 风味物质分析技术能够深入解析猪肉中挥发性风味物质的组成和含量。猪肉的风味主要来源于脂肪氧化、蛋白质降解和热加工过程中产生的挥发性化合物 ，这些化合物包括醛类、酮类、醇类、酯类、含硫化合物等，它们的种类和含量共同决定了猪肉的风味特征 。

肉类检测中的水分、灰分、蛋白质、肌内脂肪、37 种脂肪酸、17 种水解氨基酸以及 GCMS 风味物质分析等各项营养成分指标的检测，从不同角度揭示了猪肉的营养价值、品质特性和风味奥秘 。这些检测可以助力科研人员在动物营养、遗传育种、食品科学等领域的研究，推动科研工作不断深入，也有助于为肉类产业在品种选育、养殖管理、加工工艺优化，助力产业提升产品质量，满足消费者对高品质猪肉的需求 。

菲优特检测可提供肉类营养成分检测服务
检测项目：水分、灰分、蛋白质、肌内脂肪、37 种脂肪酸、17 种水解氨基酸以及 GCMS 风味物质分析等
检测费用：根据客户检测需求以及实验复杂程度进行报价
检测周期：7-15个工作日（可加急）
检测流程：1)电话咨询 2)报价 3)邮寄样品或上门取样 4)支付检测费用，开展实验 5)完成实验，出具检测报告 6)邮寄检测报告，售后服务