惠合夹层锅工艺-扇贝裙边罐头的加工技术
2013-10-25 来源:惠合机械 点击次数:173
夹层锅成品图
操作要点：
①将新鲜扇贝裙放入夹层锅内蒸煮20～30分钟，蒸气压力0.12～0.14兆帕，蒸煮后将扇贝裙用水清洗数次，捡出贝壳、胃囊团等杂质，再用清水洗净。
②将适量葱、姜及香菜切碎，放夹层锅设备中预煮10分钟，加入2.5％精盐，4％原汁扇贝汤，0.3％柠檬酸钠，煮沸后加入1.5％谷氨酸钠，过滤备用。
③罐装时每瓶固形物和汤汁各占50％，然后加盖密封。
④封口后迅速杀菌，杀菌温度为118℃，冷却至40℃即可出锅。
⑤成品经保温检验后入库。
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