首先我们来了解一下玉米中易感染的霉菌毒素。

在玉米的生产和贮存过程中，由于不当的生产方式和环境条件，导致霉菌在玉米中污染和繁殖。

不同地区，同一季节收获的玉米所带菌属有较大差别，同一地区、不同季节、不同年份的玉米所带菌属也不一样。玉米受霉菌感染的程度也与玉米的成熟度、玉米粒的完整度等有较大关系，成熟度差及破损粒较多的玉米易受霉菌的侵染。

有研究表明：碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。

粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。

一、来看看玉米受到霉菌毒素感染的途径

1.是玉米本身传带

2.是自然媒介的传播。

3.是储藏环境的感染。

二、玉米中霉菌毒素及其危害

玉米收获期气温高、多雨水,容易发霉发芽变质，玉米霉变后会被霉菌代谢产物（霉菌毒素）污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。

人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积，特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，通过食物链危害人类健康。

1、黄曲霉毒素的危害 ：

黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因。

2、玉米赤霉烯酮：

具有雌激素的作用，其强度为雌激素的十分之一，可造成家禽和家畜的雌激素水平提高。目前发现，猪对此毒素较为敏感。玉米赤霉烯酮主要作用于雌性动物的生殖系统，同时对雄性动物也有一定的影响。在急性中毒的条件下，对神经系统、心脏、肾脏、肝和肺都会有一定的毒害作用。主要的机理是它会造成神经系统的亢奋，在脏器当中造成很多出血点，使动物突然死亡。

3、伏马毒素的危害：

 串珠镰刀菌产生的伏马毒素可造成猪肺水肿，生殖系统紊乱，也可导致人类食道癌。

霉玉米鉴别方法一般参考：

1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离；

2、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米；

3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；

4、在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒　

上海飞测生物荧光定量FPOCT技术平台检测原理

      当将样品滴加在加样区时，样品中的待测物与结合垫中的荧光微球标记抗体结合并通过毛细作用向前层析，当达到检测区后，检测线T线上固定的抗原与剩余的部分荧光微球标记抗体结合，检测线T线上结合的荧光微球标记抗体的量与样品中待测物的量成反比，质控线C线结合的荧光标记物样品中待测物的量无关，其它荧光标记物继续层析达到吸收区。层析结束后，采用荧光读数仪的读取T线和C线的荧光强度并计算T/C值，通过仪器内置的标准曲线即可计算出样品中待测物的含量。

上海飞测生物荧光定量FPOCT技术平台优势

 上海飞测生物基于领先的荧光定量FPOCT技术平台，开发了霉菌毒素荧光定量快速检测系统，包含霉菌毒素快速检测仪和霉菌毒素系列荧光定量快速检测试纸条，该系统结合了胶体金快速、酶联免疫定量以及色谱法准确的特点，可在8min内快速准确定量的测定出饲料原料及饲料成品中的霉菌毒素，包括黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马菌素、T2毒素等含量，样品前处理简单（仅需7min），六种毒素一次提取即可，操作简便，只需一步加样，无需标准品，无需做标准曲线，采用荧光免疫定量分析仪读数，结果准确可靠且可现场打印，准确性高度符合HPLC法的检测结果，为霉菌毒素的快速检测和控制提供了一种全新的技术手段，适用于各类饲料加工企业、第三方检测机构及政府相关监管部门。

饲料样品前处理过程

      1、粉碎；

      2、震荡提取（5min）；

      3、静置或离心 ；    

      亮点：

      ①所有的样品均只需一次提取即可检测所有种类的霉菌毒素，大大减少样品前处理的工作量，提高检测效率。整个前处理过程仅需7min。

      ②任何种类的样品提取后均无需调节pH值；

检测操作过程

      1、稀释；

      2、加样温育反应8min；

      3、读数，打印检测报告；

检测结果判读和输出
      采用霉菌毒素荧光定快速检测仪行读数，使得检测结果更加准确、客观，避免人为的误判。
      检测结果将呈现于荧光读数仪液晶显示屏上，同时可按打印键打印获得纸质的检测报告，另外，开通仪器的WIFI数据上传功能后，检测相关数据信息将自动上传至“食品安全溯源管理云平台”，便于溯源及质量管理。