面食在人类历史有四千多年的制作食用历史。因烹制多样，既食用方便又具有浓郁的地方特色，在世界各地广泛流传，其制作工艺与品质评定已发展为专业学科。 LLOYD质构仪源自英国，在食品物性测量上有近70年历史，国内外科研院所和企业有广泛应用，在面食质构方面积累了很多经验。LLOYD的面食质构测试治具既有单独设计又有通用国标，满足绝大多数科学研发和质量评价需求。

 生面团的质构测试：

 治具1， 由制备单元、多头换气塞、平状塞、圆柱探头组成。110g生面团放置在容器中，用多探头塞插入样品中，将样品中气泡除去，用平塞将样品表面平滑，样品制备完毕，样品放置在测试平台上，探头轻微接触样品表面，刺破至极限力值。

治具2，由挤出单元、有机玻璃盘、圆柱探头组成。挤出单元为制作样品容器，通过旋转塞子得到样品，将样品放置30秒。探头压缩样品到延伸限值，返回初始位。

治具3，由样品制备器、测试夹具组成。将20-25g的面团放置在沟槽里，将压块放置在顶部，拧紧锁开关，样品自动伸出，将样品放置30分钟，通过测试杆勾起样品，执行拉伸测试
 

面条的质构测试：

 治具1，用来测量谷物条、干面条、饼干等样品的硬度、脆性和弯折性。辅具由可调节距离的支撑座（调节范围：20mm-80mm、高度30mm，半径6mm）和压缩探头组成。实验类型为断裂测试。

治具2，由两个样品保持座组成。样品为100mm长意面条，上下对中，确保面条没有预应力并且在两个保持杯间直立。实验类型为压缩至断裂。

治具3，用于测试AACC 16-50标准方法，由玻璃板基座和刀具组成。用一致性的烹饪时间和温度制取样品，放置5只样品位于基板中间，移动刀具距离样品10mm之内，清零，移动刀具至表面1mm内，开始测试，到达基点位置后返回至10mm处。

治具4，用来测量面条或意面的抗拉性和延展性，也可以用来测量像甘草或环状样品。由两个配对使用的夹具头组成，夹具头可以完成轴向测试，每个夹具头有样品安装槽，样品缠绕在线轴上，通过螺丝固定，实验类型为拉断测试。

 

面皮的质构测试：

 治具1，用来测试薄样品的断裂延伸率，例如：玉米饼、烤饼、面皮等。将样品夹持在两个固定片之间，探头移动到样品上方5mm处，实验类型为压缩断裂。

 

熟面团的质构测试：

治具1，用来测试熟面团的内聚性和粘度。,由基座、盖板、固定螺母和延长杆组成。将样品夹持在底座和盖板间，探头进入样品表面5mm，并保持5秒。实验类型为压缩至限定值，并压缩保持。

面包的质构测试：

治具1，AACC 74-09面包探头，直径36mm铝制圆柱探头。

汉堡的质构测试：

治具1，用来测试汉堡或馅饼的咬合压力特质。由圆头的梯形测试探头和基座组成。测试时将样品放置在基座孔正中，移动探头进入样品5mm深度。

 以上面食质构测试治具为LLOYD基本配置与简单介绍，随时科研及工艺的提高和发展，我们可以结合国标和用户需求设计更丰富的测试治具，服务于国内外产学研单位。