在日益追求健康生活的今天，冰箱保鲜技术正面临新的挑战和机遇。最近，一篇发表于《家电科技》的论文深入探讨了静磁场对猪肉冷藏保鲜效果的影响，揭示了这项新兴技术的巨大潜力。该研究通过在4°C的贮藏条件下，对施加2 mT静磁场的猪肉（SMF组）与无磁场猪肉（对照组）进行对比实验，最终证明了静磁场能够更好地维持猪肉的新鲜度。

在这项严谨的科学探索中，上海保圣公司提供的精密仪器发挥了至关重要的作用，为研究人员提供了关键的数据支持。正是凭借这些先进的设备，研究人员得以从多个维度量化并分析静磁场对猪肉品质的影响。

质构仪：量化肉品“口感”的变化

肉类的质构参数，如硬度、弹性、咀嚼性、内聚性和回复性，与结构蛋白质的降解密切相关，是评估肉制品质量的重要指标。在这项研究中，研究人员使用保圣质构仪（TA.XTC-18）对猪肉在贮藏期间的质构变化进行了详细测定。

实验结果显示，随着贮藏时间的延长，无论是对照组还是SMF组的猪肉，其质构参数均有不同程度的降低。然而，在贮藏的第5天，SMF组猪肉的硬度和弹性显著高于无磁场的对照组。这表明静磁场能够明显延缓猪肉在贮藏期间的质地劣变，有助于保持其结构完整性和良好口感。

电子鼻：捕捉肉品“气味”的变化

气味是判断肉类新鲜度的重要依据。在这项研究中，研究人员利用保圣电子鼻（cNose）对猪肉贮藏期间的挥发性物质进行了嗅觉分析。电子鼻由一系列气味传感器和算法组成，能够识别和分析特定的气味分子。

通过电子鼻检测，研究人员发现，对胺类物质敏感的1号传感器和对硫化氢敏感的7号传感器对样品的响应值最大。这些物质与肉类的腐败密切相关，并会产生难闻的气味。实验结果表明，静磁场处理的猪肉产生的胺类和硫化氢的量显著低于对照组。这从气味成分的角度证明了静磁场可以有效延缓冷藏猪肉的风味劣化，维持其新鲜度。

总而言之，这项研究为静磁场保鲜技术在冰箱中的应用提供了坚实的科学依据。而上海保圣的质构仪和电子鼻等精密仪器，则为这一创新技术的验证提供了强有力的数据支持，助力研究人员深入探究保鲜机制。