植物有机酸是植物体内代谢产生的一类含羧基化合物(如柠檬酸、苹果酸、草酸、酒石酸)，兼具生理功能与品质调控作用：作为光合作用中间产物，参与碳代谢与能量转换;作为风味物质(如酒石酸决定葡萄酸度)，影响果实口感;部分有机酸(如草酸)过量时会降低矿质元素吸收(如抑制钙吸收)，甚至引发食品安全风险(如菠菜草酸超 10mg/g 时需焯水去除)。开展植物有机酸检测，是评估植物代谢状态、优化栽培管理、保障农产品品质与安全的关键手段。

一、检测项目

(一)核心检测项目(典型有机酸指标测定)

植物主要有机酸定量检测：需排除植物色素、糖类等干扰，常用高效液相色谱法。重点检测 5 类核心有机酸：

柠檬酸、苹果酸(广泛存在于果蔬，健康果蔬含量 2-10mg/g，超 15mg/g 会导致口感过酸，需调控成熟度);

草酸(多见于叶菜类，菠菜、苋菜中含量 5-15mg/g，需控制≤10mg/g 以降低钙吸收抑制风险);

酒石酸、琥珀酸(特色有机酸，葡萄中酒石酸占比 30%-50%，影响葡萄酒酿造;琥珀酸则提升果实鲜味，含量 1-3mg/g 为宜)。

(二)关联检测项目

植物水分含量检测：采用烘干减重法(GB 5009.3-2016)，水分过高(>85%)会稀释有机酸浓度，检测结果需以干重校正，避免低估实际含量(如新鲜菠菜水分 90%，干重草酸含量是鲜重的 10 倍);

植物 pH 值检测：采用玻璃电极法(植物汁液浸提)，有机酸含量与 pH 值呈负相关(柠檬酸每增加 1mg/g，pH 约下降 0.2-0.3)，pH<3.5 时(如未成熟柠檬)，有机酸易损伤口腔黏膜，需控制采收期;

植物可溶性糖含量检测：采用蒽酮比色法，糖酸比(可溶性糖 / 总有机酸)是果实品质核心指标，苹果糖酸比 15-20:1 口感最佳，<10:1 则过酸，需通过增施钾肥提升糖含量;

植物矿质元素(钙、铁)检测：采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)，草酸与钙结合形成草酸钙(降低钙利用率)，草酸含量超 8mg/g 时，钙吸收率下降 30%-40%，需同步评估营养有效性。

二、检测范围

适用于各类植物样品：

果蔬类：柑橘、苹果、葡萄、番茄、菠菜、苋菜、草莓、蓝莓;

经济作物：茶叶(含没食子酸、绿原酸)、烟草(含柠檬酸、苹果酸)、中药材(如山楂含山楂酸);

加工产物：果蔬汁、果酒、腌菜、脱水蔬菜(检测有机酸保留率)。

检测领域覆盖农业生产、食品加工、中药材种植、科研项目。

三、主要检测标准

GB 5009.157-2016：食品安全国家标准 食品中有机酸的测定，规定 HPLC-UV 法检测流程，适用于植物及加工品，行业通用;

NY/T 2742-2015：水果及制品中有机酸的测定 高效液相色谱法，优化果蔬基质前处理(如脱色、除糖)，提升检测准确性;

GB/T 8314-2013：茶叶中游离氨基酸总量的测定，其中有机酸提取方法可迁移至茶叶没食子酸、绿原酸检测;

植物有机酸检测是评估植物代谢、调控农产品品质、保障食用安全的核心环节。通过检测可掌握有机酸含量、组成及关联指标，优化栽培与加工工艺(如调控成熟度、焯水去草酸)，助力农业生产者提升产品商品性、食品加工企业保障品质、科研机构选育优良品种，推动植物资源高值化利用与农业高质量发展。