蛋白质是人体必需的营养物质之一，在维持身体结构和功能、生长发育、免疫和提供能量等多个方面发挥关键作用。保持蛋白质摄入对于健康至关重要。无论婴幼儿、成年人和老人，乳制品是人类获取蛋白质的重要来源之一。因此，分析检测乳蛋白对于保证乳制品的质量和安全至关重要。

定量检测乳制品中蛋白质常用方法包括：
 

杜马斯定氮法（Dumas）

也称为燃烧定氮法，该方法是将有机物中的氮转化成可测量的硝酸盐。基于氮在燃烧过程中守恒的原理。通过测定硝酸盐的量，反推原始样品中的氮含量。

凯氏定氮法（Kjeldahl）

该方法是将样品中的有机氮转化为氨气，之后通过滴定方法确定氨气的量。这个过程基于氮在消解和滴定过程中守恒。

 紫外可见分光光度法

★Bradford法：利用蛋白质与染料结合，形成可测量的复合物，通过比色法测定蛋白质含量。

★Biuret法：基于蛋白质与铜离子形成的复合物，通过比色法测定蛋白质含量。

★Lowry法：利用蛋白质与铜离子和酚反应产生的色素，通过比色法测定蛋白质含量。

以上方法应用在蛋白质定量检测时存在明显局限。首先，上述方法测定的是总氮含量，而不能区分不同蛋白质的类型。第二，硝酸根离子（NO₃⁻）和亚硝酸根离子（NO₂⁻）也会被计入总氮的测定中，从而导致对蛋白质含量高估（2008年三聚氰胺“毒奶粉”事件就是由于凯氏定氮技术明显的缺陷被不法商家钻了法律与道德的空子...）。第三，杜马斯定氮法和凯氏定氮法在进行分析前需要经过一系列步骤，样品制备处理较为复杂。

传统方法在准确测量真实蛋白质含量方面存在局限性。Maurice 全自动蛋白质表征系统 CE-SDS 模式在快速和精确检测乳制品蛋白质具有显著优势。该方法可靠、准确且快速，使其成为食品安全蛋白质检测分析强有力工具。

CE-SDS 分析乳蛋白标准品

CE-SDS 分析两种婴儿奶粉中的蛋白质

CE-SDS 分析两种品牌牛奶中的蛋白质

CE-SDS 分析豆奶中的蛋白质

CE-SDS 分析杏仁奶中的蛋白质

关于Maurice

Maurice 全自动蛋白质表征系统一站式汇聚多种检测模式，基于毛细管电泳原理，可进行蛋白质大小和纯度分析（CE-SDS、Turbo CE-SDS），通过全柱成像毛细管等电聚焦（icIEF）可进行电荷异质性分析。

与传统 SDS-PAGE 和传统乳制品蛋白质定量方法相比，Maurice 系统 CE-SDS 模式具有诸多优势，可全面提升乳制品行业蛋白质检测标准，为食品安全保驾护航：

• 更快：仅需5.5分钟

• 更高分辨率：指导您做出更好的决策

• 更高质量数据：卓越的重复性

• 全自动：减少手动操作引入的人为误差

• 分子量信息加持：规避非蛋白质掺入后对蛋白质含量高估风险

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