肉类颜色测量指南
肉质彩色图解

A.牛肉

牛肉颜色指南

报告编号AS-515，由State of Iowa立大学肉类实验室（隶属State of Iowa立大学合作推广服务部）发布（原为新墨西哥州立大学的报告336）。

日本牛肉瘦肉与脂肪颜色标准

日本火腿与香肠合作社协会

牛排颜色指南-熟度等级

1995年。由美国肉类科学协会与美国国家牲畜和肉类委员会及USDA/农业研究局合作出版的《Standard Operating Procedures (SOPs) 》。可从美国肉类科学协会获得

肉饼烹饪颜色指南

堪萨斯州立大学动物科学与工业系

B. 猪肉

猪市评估流程

美国国家猪肉生产者委员会

日本猪肉及脂肪色度标准

日本火腿香肠合作社协会

猪肉排烹饪颜色指南

堪萨斯州立大学研究与推广中心与国家猪肉生产者委员会及国家猪肉委员会合作

猪肉烹饪颜色指南

堪萨斯州立大学研究与推广中心与国家猪肉生产者委员会及国家猪肉委员会合作

c. 羔羊

羔羊色

国家牲畜和肉类委员会，可从动物科学和工业部， 韦伯大厅，堪萨斯州立大学，曼哈顿，KS 66506获得。

可从E. Boyle，动物科学与工业系，Weber Hall， 堪萨斯州立大学，曼哈顿，KS 66505获得。

D.加工肉类

熟肉颜色指南

堪萨斯州农业实验站。

e. 与肉色相关的指南和图

温度计校准指南

2000年。弗洛雷斯，N. C.，和E. A. E. 博伊尔。堪萨斯农业实验站与合作推广服务。可向E. 博伊尔索取

肉类照明事实

2008年。雷恩斯、C·R·、M·C·亨特、M·塞弗特和 D. H. Kropf. 堪萨斯州立大学与宾夕法尼亚州立大学。

资料来源：宾夕法尼亚州立大学动物科学系C.R. Raines， craines*psu.edu

数字测微计和Kropf立方体中的肉

（2 54cm 3 有机玻璃立方体，表面覆盖透气或不透气薄膜）用于测量肌红蛋白形态的动态变化。

改良大气包装中的气体测量

使用气体检测器（通常为O2、二氧化碳或CO），配合一根小针和一些“粘性”贴片来帮助封闭薄膜上的孔洞。粘性贴片可从大多数气体仪器和科学公司购得。

Kennedy Gauge

应正确放置在密封条附近，以便准确测量肉类包装的真空度。