用便携式盐度计快速测量卤水汤料的盐度
2013-12-03 来源:本站 点击次数:2110盐是人们的必需品。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。人们每天通过膳食饭菜来获取盐，盐不可缺。它调节人体内水份的均衡分布，参与胃酸的形成，能增进食欲；人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象。严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。但是，人体内吸取的盐分多了，要求的水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，容易引起高血压、心脏病等多重疾病，对人体的危害也很大。
总而言之，盐度高低不仅关乎口感，更关乎健康。所以不管是食品生产企业还是日常餐饮盐度测试是一个重要的检测指标。
1. 实验原理与材料
1.1 原理
电导法：用固化过的电导电极检测游离氯离子的含量，并且计算溶液中NaCl的真实含量，在屏幕快速显示。
1.2 试剂：蒸馏水、卤水汁A、卤水汁B、卤水汁C、汤汁A（客户送检）
1.3 仪器： ATAGO（爱拓）ES-421型便携式盐度计
2. 实验步骤
2.1 仪器调零
清洁仪器样品槽，在盐度测试前加蒸馏水调零，或者用空气调零，如图所示1，数据显示0.00%。
图1
2.2 测试样品
纸巾擦拭干净蒸馏水后，吸管取待测样品取0.3ml左右到样品槽，保证加样量没过仪器的指示线，按下START测量键，如图所示2，显示数据即为待测样品盐度。重复读数至少3次，取平均值。同时每个样品平行测试3次，取平均值。
图2
2.3 清洁仪器，每个样品测试完成之后，用纸巾和清水擦拭样品槽，如图所示3, 最终确保样品槽干净。清水测试显示0.00%。
图3
3. 实验结果
3.1 盐分含量测试结果
表1盐分含量的测定结果
|
样品 |
盐分含量
（g/100 ml） |
盐分含量
（g/100 ml） |
盐分含量
（g/100 ml） |
平均值盐分含量
（g/100 ml） | |
|
卤水A |
A-1 |
0.28 |
0.28 |
0.28 |
0.29 |
|
A-2 |
0.29 |
0.29 |
0.29 | ||
|
A-3 |
0.29 |
0.29 |
0.29 | ||
|
卤水B |
B-1 |
0.34 |
0.34 |
0.34 |
0.34 |
|
B-2 |
0.34 |
0.34 |
0.34 | ||
|
B-3 |
0.34 |
0.34 |
0.34 | ||
|
卤水C |
C-1 |
0.19 |
0.19 |
0.19 |
0.19 |
|
C-2 |
0.19 |
0.19 |
0.19 | ||
|
C-3 |
0.19 |
0.19 |
0.19 | ||
|
汤A |
汤A-1 |
0.39 |
0.39 |
0.39 |
0.40 |
|
汤A-2 |
0.39 |
0.40 |
0.40 | ||
|
汤A-3 |
0.40 |
0.40 |
0.40 |
3.2 盐分含量数据分析
|
样品 |
平均值盐分含量
（g/100 ml） |
标准偏差 |
相对标准偏差(RSD) |
|
卤水A |
0.29 |
0.005 |
1.72% |
|
卤水B |
0.34 |
0 |
0% |
|
卤水C |
0.19 |
0 |
0% |
|
汤A |
0.40 |
0.005270463 |
1.32% |
结果表明：使用便携式快速盐度计测试不同物料的盐度，测量数据的RSD全部＜2%，数据稳定可靠。
4. 实验结论
电导法便携式快速盐度计能够快速、准确的测定酱油、汤料、酱类等食品的盐度含量测定，不需要复杂的样品前处理和辅助仪器设备，也不需要消化化学试剂，适合方便携带，使用于标准化实验室，工业生产线快速检测、餐饮、酒店厨房工作间、食品加工车间、家庭厨房等使用。
便携、快速、方便的盐度测试工具，开启饮食新概念。
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