均质是食品生产中经常要运用的一项技术，均质主要通过均质机来进行的，是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。高压均质技术是一种有广阔前景的非热加工技术，可以有效降低热加工过程中的热效应对食品的影响，提高产品的“新鲜度”，特别适合于流体食品的连续加工。高压均质一方面可以使食品颗粒粒径达到纳米级，增加食品稳定性以达到均质、乳化的外观效果，另一方面还具有杀菌钝酶的作用。作为非加热的物理杀菌技术，能从营养、风味、色泽等方面更好地保留食品原有品质，具有代替传统热处理技术的潜力。高压均质机主要作用是提高产品的均匀性和稳定性；增加货架寿命；减少反应时间，节省大量催化剂或添加剂；改变产品的稠度，改善产品的口感和色泽等。在食品行业,随着人们生活水平的提高,人们越来越讲究食品的色、香、味和营养保健均质技术能给人们带来更高质量、高品味的食品,高压均质机在现代食品加工业中的作用越来越重要，在人们日常生活中的地位也就越来越重要。

细化作用
食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。用于生产冰淇淋等产品，可提高液体物料的细度和清洁度，使其内部纹理得到明显改善。
 
提高稳定性
非均相液态食品的分散相物质在连续相中的悬浮稳定性与分散相的粒度大小及其分布均匀性密切相关，粒度越小、分布越均，其稳定性越大，包括牛乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮稳定性都可以通过均质处理加以提高。
 
改善口感
均质可以给我们带来更高质量、更高品味的食品，某些食品加工过程中应用均质处理是为了改善感官品质，如麦乳精等。用于生产乳液、胶水、果汁、浆料等，可防止或减少料液的分层，改善料液的外观，使其颜色更鲜艳、更香、口感更醇厚。
 
提高吸收率
均质也是为了提高食品的营养吸收率。将牛奶、豆浆等乳制品液体物料在高压下均质，可显著细化乳汁中的脂肪小球，使产品食用后易于消化吸收，提高食用价值。
 
降低成本
高压均质机可以提高花粉精华、蜂王浆、口服液等珍贵药物对人体的吸收率，这意味着用更少的原料达到同样的效果，降低了生产成本。
 
高压均质机精制
作为高压输送泵的料液，经高压均质机精制，再经喷雾干燥设备制成粉末。是粉体生产的重要设备。高压均质机可用于其他物料和液体均质及高压输送、高压注射场合。