文章

益生菌制品冷冻干燥应用和工艺

2022-12-18     来源:本站     点击次数:1534

益生菌被定义为“活的微生物”,有改善消化系统功能、增强免疫能力、抑制有害微生物等对人体保健功能。生活中最常见的种类就是乳酸菌,乳酸菌是益生菌食品生产中使用最广泛的,尤其是在发酵乳制品中牛奶、酸奶、和奶酪等。目前益生菌种类以液体、胶囊和粉末产品等多种可用制剂形式广泛销售供人类食用,2020年全球益生菌市场规模估计为547.7亿美元,预计到2028年将增至952.5亿美元 。正因为益生菌的应用广泛,所以益生菌冻干产品成为了市场细分的一个关键领域。

益生菌制品冷冻干燥应用和工艺
益生菌制品冻干应用


冷冻干燥技术广泛用于生产粉末形状的益生菌细胞并保持其细胞活力,在冷冻干燥的低温下,益生菌制品的颜色、香气、味道、质地和营养成分保持完整,有效率更高。除此以外益生菌粉末配方可以自由地与膳食补充剂相结合,经过冷冻干燥的益生菌制品由于体积小,也更适合食用和处理,在产品重量上大大减轻,有助于降低包装、运输和存储成本。

益生菌制品冻干工艺

通过冷冻干燥获得终端益生菌浓缩物,根据不同益生菌的要求优化工艺参数,最大限度保证产品菌数、活力和稳定性。因为益生菌的热敏性特性,在冷冻干燥过程中,升华控温是一个非常关键的冷冻干燥工艺,整个升温速率和恒温时间需要控制的非常精确,对冻干设备的程序控温和曲线控温的要求特别高。


益生菌制备方法和流程

益生菌冻干采用原位冻干机,可以实现冻干工艺过程控制,程序可存储多达60个,每个程序可以设置30个温度梯度,每个梯度可单独设置样品隔板温度,升降温速率,保持时间和真空度设定等参数。探索益生菌冻干工艺,摸索共晶点,获取更优的冻干曲线!

冷冻干燥是益生菌制品稳定保存的一种方法,在益生菌的冷冻干燥处理中需要有成熟的冻干工艺技术。益生菌品种繁多,根据每一种的益生菌会有不同的冻干工艺要求,所以如何选择益生菌实验冻干机进行工艺研发,是很多益生菌研发人员需要考虑的。
相关文章 更多 >