1. 基本信息

* 定义： 甘露三糖是由三个甘露糖单体通过糖苷键连接而成的低聚糖。它是甘露聚糖（存在于酵母细胞壁、植物细胞壁等）经过酶解或水解后产生的一种功能性寡糖。

* 结构： 甘露三糖的基本结构是三个甘露糖分子通过α-1,6-糖苷键、α-1,2-糖苷键或α-1,3-糖苷键连接。不同的连接方式会影响其生物活性。

* 来源：

酵母细胞壁： 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae*）细胞壁是提取甘露三糖的主要来源。

* 植物细胞壁： 一些植物细胞壁中也含有甘露聚糖，可以提取甘露三糖。

* 化学合成： 也可以通过化学方法合成特定结构的甘露三糖。

* 物理化学性质： 甘露三糖具有良好的水溶性、热稳定性，不易被酸或碱破坏。

2. 生理功能与研究

甘露三糖作为一种功能性寡糖，具有多种生理功能，在食品、饲料、医药等领域具有广泛的应用前景。

* 益生元作用：

* 选择性促进有益菌生长： 甘露三糖可以作为肠道内有益菌（如乳酸菌、双歧杆菌）的营养物质，促进其生长繁殖，从而改善肠道菌群结构。

* 抑制有害菌生长： 甘露三糖可以竞争性地与肠道上皮细胞表面的受体结合，阻止有害菌（如大肠杆菌、沙门氏菌）的黏附，从而抑制其生长和繁殖。

* 研究进展： 大量研究表明，在动物饲料中添加甘露三糖可以提高动物的免疫力、改善肠道健康、提高生产性能。在人类食品中添加甘露三糖可以改善肠道菌群、缓解便秘等问题。

* 免疫调节作用：

* 激活免疫细胞： 甘露三糖可以激活巨噬细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞，增强其吞噬、杀伤功能，提高机体免疫力。

* 促进细胞因子分泌： 甘露三糖可以促进免疫细胞分泌细胞因子（如IL-2、IFN-γ），调节免疫反应，增强机体抵抗力。

* 研究进展： 研究表明，甘露三糖可以减轻炎症反应、预防感染、辅助治疗肿瘤等。

* 抗氧化作用：

* 清除自由基： 甘露三糖具有一定的抗氧化活性，可以清除自由基，减轻氧化损伤。

* 保护细胞： 甘露三糖可以保护细胞免受氧化应激的损伤，延缓衰老。

* 研究进展： 研究表明，甘露三糖可以用于预防心血管疾病、神经退行性疾病等。

* 其他功能：

* 降血脂： 甘露三糖可以降低血清胆固醇、甘油三酯水平，预防高脂血症。

* 抗肿瘤： 甘露三糖可以抑制肿瘤细胞生长、诱导肿瘤细胞凋亡。

* 促进矿物质吸收： 甘露三糖可以促进钙、铁等矿物质的吸收利用。

3. 应用领域

* 食品工业： 作为功能性食品配料，添加到乳制品、饮料、糖果、烘焙食品等中，改善产品的功能性和营养价值。

* 饲料工业： 作为饲料添加剂，添加到畜禽、水产饲料中，提高动物的免疫力、改善肠道健康、提高生产性能。

* 医药领域： 用于开发免疫调节剂、抗氧化剂、降血脂药物等。

* 化妆品领域： 作为保湿剂、抗氧化剂，添加到化妆品中，改善皮肤的保湿性、抗衰老能力。