面团拉伸仪检测小麦粉粉质
2013-12-13 来源:www.fzylsy.com 点击次数:90
小麦粉在粉质仪揉面钵中加盐水揉和成面团后，在拉仲仪中揉球、搓条、恒温醒面，然后将装有面团的夹具置于测量系统托架上，牵拉杆和拉面钩以固定速度向下移动，用拉面钩拉伸面团，面团受拉力作用产生形变直至拉断，记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来，从所得拉伸曲线评价面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能.
面团拉伸仪 http://www.fzylsy.com/广泛用于评价小麦粉品质及面团改进剂的研究，并通过不同醒面时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能，指导面包生产，选定合适的醒发时间。
面团延伸度
从拉面钩接触面团开始至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离称为面团延伸度E，单位mm，读数准确至1mm。不同醒面时间的面团延伸度分别为E 45分钟 E90分钟 E 135分钟。
两个面团实验结果差值不超过平均值的15%，以平均值作为测定结果。
面团拉伸仪 http://www.fzylsy.com/拉伸曲线面积
用求积仪侧理面团拉伸曲线包围的面积A，单位cm 2，读数准确至1cm2。不同醒面时间拉伸曲线面积分别为A45分钟、A90分钟、A135分钟。
两个面团实验结果差值不超过平均值的25%，以平均值作为测定结果。
如平行实验超过所规定的差值范围，重做实验。
面团拉伸仪 http://www.fzylsy.com/广泛用于评价小麦粉品质及面团改进剂的研究，并通过不同醒面时间的拉伸曲线所表示的面团拉伸性能，指导面包生产，选定合适的醒发时间。
面团延伸度
从拉面钩接触面团开始至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离称为面团延伸度E，单位mm，读数准确至1mm。不同醒面时间的面团延伸度分别为E 45分钟 E90分钟 E 135分钟。
两个面团实验结果差值不超过平均值的15%，以平均值作为测定结果。
面团拉伸仪 http://www.fzylsy.com/拉伸曲线面积
用求积仪侧理面团拉伸曲线包围的面积A，单位cm 2，读数准确至1cm2。不同醒面时间拉伸曲线面积分别为A45分钟、A90分钟、A135分钟。
两个面团实验结果差值不超过平均值的25%，以平均值作为测定结果。
如平行实验超过所规定的差值范围，重做实验。
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